花生醬燉雞

材料

特色：粵菜風味
主料：肥嫩雞1隻約1000克,水發香菇12朵
調料：芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒50克,上湯3杯,姜茸,花椒粉,糖,醬油各適量

如何做花生醬燉雞

①將雞剖淨，剔除大骨，洗淨後放入滾水中燙過，撈出濾乾。香菇洗淨。 ②砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味素、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾，然後放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。
③將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5厘米長、1．5厘米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其餘按部位拼入擺成整雞形。取出香菇，鋪在雞身上，然後淋上鍋內燉雞原汁即可。