介紹
花椒烏骨雞屬於川菜，主要原料是烏雞，口味是麻辣，工藝是蒸，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。原料
烏雞1隻。麻辣油
新鮮花椒100g；鮮紅辣椒50g、蔥段、姜塊適量、八角1顆、桂皮1片、香葉3片；玉米油300g。醃料
蒜末2大勺、薑末2大勺、醬油2小勺、玉米油1大勺、糖少許。其他
味極鮮醬油4大勺、蚝油1大勺。特色
補身烏骨雞的夏日開胃吃法。操作
先炸麻油
1、起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱後轉小火。2、下拍松的蔥段、姜塊，炸出香味。
3、下辣椒段，炸出香味。
4、下新鮮花椒。
5、邊攪拌邊繼續小火慢慢炸制，至花椒變乾變酥，關火。
6、趁油熱時，過濾到大碗中，可以反覆過濾兩遍。
接下來做雞
1、烏骨雞去頭尾，治淨，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸乾多餘的水分。2、放在盆中，加蒜末、薑末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好。
3、加入1大勺玉米油。
4、加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，醃製15分鐘以上。
6、碼在盤中。
7、蒸鍋上汽後，放入雞肉，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可。
8、取出蒸好後的雞肉，撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒（裝飾）。
9、小鍋內加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現快速分散的油紋，表面微微有煙。
10、將熱油均勻澆在雞肉上，只聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢。
11、原鍋內加入4大勺味極鮮醬油，燒開後加入蚝油，攪拌均勻，再次燒開。
12、澆在雞肉上，大功告成。
貼士
1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也說得過去。2、醃製雞肉的時候先放蒜末、薑末並搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和薑汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。
3、雞肉要大火快蒸，10分鐘足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。
4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蚝油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在醃製雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽醃製會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折扣。其實，鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經很有味道了，少鹽更健康啊！
5、烏雞性平味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。經常食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，還可以防治骨質疏鬆、佝僂病等，對女性缺鐵性貧血更有明顯防治功效。在唐朝，烏雞曾經被當做丹藥的主要成分來治療所有的婦科疾病。
6、現代醫學證明，烏雞含有豐富的蛋白質、B族維生素，多種胺基酸和礦物質，其中胺基酸含量高於普通雞，鐵元素更比普通雞高出很多，膽固醇和脂肪含量卻很低，而且肉質細嫩，是營養價值極高的滋補品。烏雞幾乎適於所有體質的人，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人更應該多吃烏雞。
7、營養：主要烹調手法為“蒸”，縮短烹調時間，防止營養流失；開胃：澆上新鮮花椒和辣椒調製的麻辣油，去腥散膻，增加食慾；美味：最後再澆上用味極鮮醬油和蚝油調製而成的鮮鹹味汁。哈！想想吧，鮮嫩的雞肉，搭配麻油、醬汁，既有川味的麻辣鮮香，又有點兒粵式白灼的特點，是一道多么解饞又營養的美味呢.
