芥末扁貝

芥末扁貝是一種小吃，原料為新鮮扇貝220克，口味微甜，辣。

原料

新鮮扇貝220克。

調料

芥末100克，精製油26克，，26克，米醋50克，精鹽2克，白砂糖16克，麻油16克，薑片6克，蔥節3克，味素1克。

做法

(1)選大小一致的扇貝洗淨，用刀片成薄片。鍋內清水燒開，放人薑片、蔥節煮出香味，速撈去姜蔥，將扇貝片放入燙熟，用漏勺撈人盤內，放精鹽和麻油拌勻，晾涼。

(2)將芥末放人碗內，加溫開水80克，米醋、精製油、白砂糖拌勻，蓋上蓋燜20分鐘即可使用。

(3)把盤子裡的扇貝片倒入碗內，加入調製好的芥末汁，再加醬油、味素、麻油拌和裝盤即成。

要領

此菜要選用新鮮的扇貝。鍋內開水要煮出姜、蔥香味後，再放人扇貝。待扇貝剛熟即可撈出，這樣才能保持鮮嫩。