芥末冬粉拌黃花菜

1.黃花菜、冬粉用清水沖洗一下，然後用溫水泡發 4.用燙冬粉的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥乾水分備用 黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。

用料主料

乾黃花菜50克
冬粉1把，
輔料：黃瓜1根，

調料：食鹽5克，醬油8克，醋15克，芥末油1勺，香菜2根

芥末冬粉拌黃花菜的做法

1.黃花菜、冬粉用清水沖洗一下，然後用溫水泡發
2.黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切碎段
3.開一鍋水，將泡軟的冬粉燙熟後撈出控水，如果想冬粉吃起來清爽可以過一下冰水後再控水
4.用燙冬粉的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥乾水分備用
5.芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用
6.將所有材料放入大的容器里，澆上調味汁拌勻即可食用

烹飪技巧

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多；
2、金針菜適用於涼拌，應先焯熟、炒、汆湯或做配料。

營養功效

黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。