芒果橙香優格慕斯

芒果果凍原料

芒果泥76G、 細砂糖8G 、麥芽糖8G 、吉士丁片3G 、芒果肉丁35-40G。

做法

1、將無鹽黃油跟色拉油混合加熱到80度，葡糖糖膠隔熱水加溫然後蓋保鮮膜上保溫備用。
2、倒入煮沸的牛奶繼續混合後過濾（過濾可以省）。
3、將全蛋加入細砂糖打發到蓬鬆狀態（這裡的雞蛋不能是從冰櫃里直接拿出來的雞蛋，必須回溫，回溫有兩種方法 ： 一個是用熱水加溫，但是要注意水溫，還有一種是直接超市買來的雞蛋，冬天雞蛋必須回溫加熱到45度左右）。然後中途倒入保溫的葡糖糖膠，繼續打發到蛋糊呈現細膩，低落在一分鐘不消失紋路的狀態。
4、倒入過篩兩次的低筋麵粉，再倒入（2）混合均勻。