基本材料
中等大小的雞蛋五個、細砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黃油12克、檸檬汁幾滴。
芒果小山卷餡料：淡奶油180ML、白砂糖10克、芒果適量。
28×28方型烤盤一盤。
特 色:
經典的配方成就永恆的味道。操 作:
1、先作準備工作，黃油加牛奶小火加熱融化、低粉過篩、烤盤刷一層薄油，鋪上油紙。2、蛋黃蛋白分開，蛋黃盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黃顏色稍稍變淺。
3、蛋白打出粗泡後加入少許檸檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分發。
4、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
5、將低粉再次過篩加入到步驟4中。
6、用刮刀輕輕拌勻至完全沒有粉粒。
7、再次確定一下黃油加牛奶的溫度，控制在50度左右為宜，然後加入到剩下的蛋白中，輕輕拌勻（這個時候可以去預報烤箱了，180度）。
8、將步驟6中的材料全部倒入步驟7，再用刮刀完全翻拌均勻。
9、將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
10、用刮刀輕輕刮平表面（我一時找不到，只好用刮刀隨便整了整，所以這次的表皮不算太滿意），然後抓住烤盤兩邊，從15CM米的地方讓它掉下，震出大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱，中層，改上火170度，下火150度烤25分鐘左右。
12、烤好後，再次將烤盤從15CM高的地方平著掉下來，移至晾網，慢慢撕去油紙讓蛋糕散熱。
13、在烤蛋糕的時候，將180ML的淡奶油加糖打發備用。
14、蛋糕稍涼後，抹上奶油，再隨意鋪上芒果丁，用油紙裹著捲起來即可。
15、放入冰櫃冷藏一夜後再切最好，著急的話，放一、兩個小時切也可以。
