主料
奶油乳酪300g黃油45g
蛋黃57g砂糖20g
玉米澱粉11g牛奶150g
蛋白95g砂糖55g
做法步驟
1.奶油乳酪隔水軟化，然後和融化後的黃油一起放進盆里打發
2.另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加入玉米粉攪拌均勻
3.煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水；
4.將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻；
5.用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用；
6.蛋白中放入一點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭；
7.剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩；
8.7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌；
9.將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻；
10.入模後放入中層烤網上，中下層烤盤上注入熱水；
11.180度烤箱15分鐘後，降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰櫃冷藏一個晚上；
