簡介
據元《農桑輯要》記載，早在南宋時期，江夏區梁子湖沿岸已開始大面積種植藠頭，從來未間斷，其產量以舒安、徐和、燎原為最豐，是湖北富有地方特色的傳統拳頭產品。特別是環繞樑子湖的舒安，因其特有的地理環境和特殊的土質，所產藠頭風味獨特，具有層多、色白、肉脆、個勻等特點，在清代被作為貢品，還曾入選滿漢全席而使“舒安藠頭”名聲遠播。[2]產地範圍
舒安藠頭地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武漢市江夏區舒安鄉現轄行政區域。專用標誌
舒安藠頭地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武漢市江夏區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。舒安藠頭的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。[3]技術要求
（一）品種。大葉藠。
（二）立地條件。
梁子湖環繞區域內，地勢平緩，可耕種土地坡度≤15°，土壤類型為中紅壤或黃中壤，耕作層厚度≥15cm，土壤pH值6.0至7.0，土壤有機質含量≥2%。
（三）栽培管理。
1.選種：選用直徑1cm至1.5cm的符合質量標準的鱗莖為藠種。
2.播種：9月上旬至10月中旬，播種深度5cm至7cm。每公頃用種藠3000kg至3750kg，播種345000至375000株。
3.施肥管理：每公頃施有機農家肥30000kg以上。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
藠頭採收期在6月8日至23日，藠頭扯起後抖掉泥土，先拆蔸刈枯葉和剔除青頭藠，按“散子無泥土，鮮白無霉爛，根須一厘米，禾長一指半”的質量標準及時交售。
（五）加工。
加工工藝流程：鮮藠頭→預檢→清洗→初醃（鹽度8%）→發酵（溫度≤35℃，14天）→加鹽二次醃製（鹽度至16%，90天）→整理精選→漂洗脫鹽（鹽度≤3%）→脫鹽→第一次滅菌（75℃，2分鐘）→二次精選→配液→灌裝→封口→二次滅菌（80℃，22分鐘）→燈檢→裝箱入庫。
（六）貯存。
貯存環境溫度4℃至10℃，保質期≥18個月；常溫貯存，保質期≥6個月。[3]
質量要求
1.感官特色：甜酸藠頭鹹、甜、酸味適中；圓鼓形，形似雞腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、質地脆嫩、嚼之爽口無渣滓。2.理化指標：食鹽（以氯化鈉計）：2.0%至2.5%，總酸度：0.8%至1.8%，總糖度（以蔗糖計）：≥11%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。[3]
