產地環境
四川省萬源市舊院黑雞的產區地勢複雜，海拔500～2300米，年降雨量894.2～1672毫米，無霜期196～254天，年平均氣溫14.2～15.4℃，最高溫度為38.8℃，最低溫度零下4℃，
.品質特點
舊院黑雞以黑羽帶翠綠光澤、烏皮、產青殼蛋而聞名於世，年產蛋150枚左右，蛋均重54.61g。舊院黑雞蛋營養豐富，富硒，具有滋補、美容、延緩細胞衰老、提高人體免疫功能、保健等特殊功效。萬源舊院黑雞蛋的品質特徵：1、蛋殼顏色有青殼和褐殼兩種，青殼蛋比例在30%以上，蛋殼較厚，平均厚度0.31忽米。
2、與市場上良種雞所產雞蛋比較，卵黃顏色呈黃紅色。
萬源舊院黑雞蛋營養明顯高於當地土雞蛋，其主要營養指標區別分別為：
項目/產品萬源舊院黑雞蛋（%）、當地土雞蛋（%）：
粗蛋白質13.212.2
硒mg/100g0.260.12
蘇氨酸0.630.57
纈氨酸0.710.68
蛋氨酸0.430.38
異亮氨酸0.700.63
亮氨酸1.231.13
賴氨酸0.800.77
識別方法
1、大小：舊院黑雞蛋大小不均勻；外調綠殼蛋大小相對均勻，蛋形相對較小。2、蛋殼顏色：舊院黑雞蛋蛋殼顏色呈淺褐色或青色；外調綠殼蛋大都呈深綠色，顏色基本一致。
3、蛋清：舊院黑雞蛋蛋清清澈粘稠，用筷子挑牽絲較長；外調綠殼蛋蛋清稀薄，用筷子挑牽絲較短。
4、蛋黃：舊院黑雞蛋蛋黃呈橘黃色或橙紅色，打開後蛋黃凸起、有韌性，不會散黃（若散黃了，那可能就不新鮮了）。外調綠殼蛋蛋黃呈淺黃色，往碗（盤子）一打，蛋黃會散，即是沒散，蛋黃也顯得有點癟（就如跑氣的氣球）。
5、口感：舊院黑雞蛋腥味較輕，入口香喉；外調綠殼蛋腥味較重，吃起來香味較差。
6、營養：舊院黑雞蛋天然富硒，胺基酸總量相對較高。
7、商標標識：在購買時，認準“萬源舊院黑雞蛋”原產地證明商標，避免一些不法商販打著“某某黑雞蛋”的牌子，逃避有部門監管，坑害消費者。
生產情況
萬源市高度重視舊院黑雞產業發展，21世紀初，通過對舊院黑雞進行保種選育，擴繁推廣，數量上有較快增長，眼觀純度有較大提高，禽肉食品更加安全可靠，舊院黑雞產業得到較快發展。一是規模養殖發展迅速。2010年，全市以舊院鎮為主產區的十多個基地鄉鎮，80個村，70%以上的農戶飼養舊院黑雞，已建立舊院黑雞養殖專業村8個，註冊登記養殖專業合作社14個，養殖小區16個，帶動18000個農戶參與養殖，建有原種場1個、擴繁場2個。舊院黑雞年飼養量達340萬隻，其中出欄220萬隻。到2010年飼養舊院黑雞10000隻以上的養殖場4個，5000—10000隻的大戶6戶，500—5000隻養殖大戶的164戶，100—500隻的675戶，50—100隻的1765戶。二是品牌建設成效顯著。21世紀初的幾年間，舊院黑雞品牌建設尤為顯著，2005年舊院黑雞無公害生產基地申報成功，2006年10月“萬源舊院黑雞（蛋）”產地證明商標被國家工商總局商標局核准註冊，2007年12月舊院黑雞（蛋）成功申報為有機產品。2008年1月9日，“中國天然富硒農產品基地”新聞發布會在成都隆重召開，2009年1月19日舊院黑雞被省政府新聞辦、省農辦評為“天府十寶”。2009年11月25日，《萬源舊院黑雞（蛋）地方質量標準》獲準通過，並成功發布。2009年11月，“萬源舊院黑雞（蛋）”被評為“達州市知名商標”。2011年，國家質監總局通過了“萬源舊院黑雞（蛋）地理標誌保護產品”。通過四次在中央電視台“理財線上”和“致富經”欄目播出“萬源舊院黑雞”專題節目，其在國內的影響力更大，知名度更高。三是產品暢銷省內外。舊院黑雞蛋主要銷往浙江、廣東、深圳、成都、重慶等省、市，年銷量為140～200萬枚，舊院黑雞冰鮮雞產品已進入浙江、重慶、成都等省、市超市，年銷售量為60～70萬隻。隨著產業的不斷發展壯大，養殖科技水平的不斷提高，精深加工的不斷完善，“公司+專業合作社+規模養殖戶”的產業模式大力推廣，舊院黑雞經銷公司建成運營，舊院黑雞將迎來更為廣闊的發展空間，產生更大的經濟效益和社會效益。
地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對舊院黑雞蛋地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，自2011年9月19日起批准舊院黑雞蛋為地理標誌保護產品，由各地質檢機構實施保護（2011年第137號）。產地範圍
舊院黑雞蛋產地範圍為四川省萬源市舊院鎮、白沙鎮、沙灘鎮、青花鎮、草壩鎮、大竹鎮、黃鐘鎮、井溪鄉、牡羊鄉、固軍鄉、堰塘鄉、蜂桶鄉、鐵礦鄉、八台鄉、石塘鄉、曹家鄉、花萼鄉、茶埡鄉、花樓鄉、絲羅鄉20個鄉鎮所轄行政區域。專用標誌使用
舊院黑雞蛋產地範圍內的生產者，可向四川省萬源市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。舊院黑雞蛋的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。質量技術要求
（一）品種。
當地黑雞。
（二）環境條件。
保護區內海拔600m至1400m，土壤pH值6.5至7.5。
（三）飼養管理。
1、飼養方式：白天放養，夜晚入舍，早晚補飼。
2、飼養密度：產蛋期散養區100隻至200隻/667m2（畝），舍內5隻/m2。
3、產蛋期：母雞120日齡開產，年產蛋120至150枚。
4、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）飼料。
飼餵玉米、稻穀、小麥、黃豆（炒熟）、雜糧等飼料。
（五）質量特色。
1、感官特色：蛋殼顏色為青色或淺褐色，堅韌厚實，表面光滑富有光澤；蛋白清澈粘稠，蛋黃呈橘黃色或橙紅色。
2、理化指標：
項目指標
蛋重g/個≥45
蛋殼厚度mm0.35～0.41
胺基酸總量%11.00～14.00
3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
