興義羊肉粉

興義羊肉粉

興義羊肉粉歷史悠久,源於清代,至今已有300多年的歷史,在製作上工序較多、工藝複雜、做工精細,能保持數百年味道始終如一。其特點是:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳,辣香味濃,油而不膩。

基本信息

美食與文化

興義羊肉粉相對貴州其他地區,最特殊的地方在於用的是特製食材、花椒和秘制醬汁,所以才會造就鹹鮮麻爽的悠長回味,而且秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的,這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

2016年10月,中國飯店協會到興義市實地考察,授予興義市“中國羊肉粉之鄉”稱號。

據著名的《本草綱目》記載,羊肉滋陰壯陽,是健身強體的一大補品。每年冬至,興義民眾都有邀親朋好友吃羊肉的風俗,認為這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷,還可以祛風除濕、驅邪避害。

興義羊肉粉 興義羊肉粉

相關資料

製作過程

其製作過程比較複雜,需取上等羊,宰殺、去毛、除膻味、去污,分部位下鍋,加姜塊,小火煮熟,出鍋冷卻後切成薄片放到粉面上,配以蔥末、芫荽、酸蘿蔔、辣椒麵等佐料。

配料比例

酸蘿蔔丁10克,食鹽1克,炒醬20克,蔥花5克,芫荽段5克,醬油5克,味素1克,花椒粉1克,羊肉湯100毫升,煳辣椒麵3克(選放) (以上原料為1碗份量)

榮譽

1990年,黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號,推薦為旅遊食品。

2016年10月19日,中國飯店協會授予興義市“中國羊肉粉之鄉”榮譽稱號。

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