主料
臭乾子3塊
大蝦200g
配料
食用油適量
豬油適量
鹽適量
糖2小勺
蒜3瓣
姜3片
小乾辣椒1個
黃酒15g
醋適量
醬油適量
耗時
準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
臭乾燜大蝦做法
1 先用剪刀剪去蝦須和頭尾部的硬殼
2 把每一隻蝦去掉污物。
3 清洗大蝦，將蝦頭的外殼用剪刀輕輕撥開（注意，要輕輕地，不要將蝦殼弄掉下來），對著龍頭沖洗蝦頭內的污物。並用小鑷子抽出蝦腸。抽蝦腸的時，要將蝦身子扳直
4 看這根長長就是蝦腸，裡面黑黑的
5 處理完上述動作，將蝦殼復原，現在看看是不是又乾淨又漂亮了
6 用黃酒將它們醃製起來
7 沖洗臭乾子，備用
8 將蒜、姜、小乾辣椒切片，備用
9 開火，乾鍋燒熱，小火將蒜、姜、小乾辣椒放入鍋內；爆香
10 用鏟子將蝦推入鍋內，轉中火，晃動鍋，蝦變色，將醃製大蝦的黃酒倒入鍋內，晃動鍋片刻，加鹽、糖、醋、醬油，晃動鍋，倒入清水，用鏟子輕輕在鍋里推兩下，以使作料散開。加蓋燜五分鐘，關火，裝盤。
11 開火，乾鍋，小火倒油，片刻，倒入切好的臭乾子，中小火煎制，一分鐘左右
12 將基本煮熟的大蝦倒在臭幹上，加蓋小火燜二分鐘，讓各自的美味互相滲透
13 關火，起鍋前加點豬油，使口味加濃。（味素可加可不加）
注意事項
蝦子入鍋最好不要動鏟子，以保持蝦的完整。另外，豆乾入鍋也不用鏟子，容易將乾子弄碎。
