簡介
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁會滲透到米飯粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔飯等等，都非常過癮。
用餐人數：1-2人
食材
主料4000g豬後臀尖
4條醃漬腸衣
150ml高度白酒
100g鹽
10g五香粉
30ml薑汁
1個寶特瓶
60g辣椒麵
60g花椒麵
製作步驟
1 豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2 生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將寶特瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3 肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4 將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5 將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6 將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7 做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小貼士
學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼乾，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽台內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收乾，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間。
