食材
主料
220g低筋麵粉180g黃油
30g高筋麵粉
40g黃油
125g水
配料
180g淡奶油140g牛奶
4個蛋黃
80g細砂糖
15g低筋麵粉
15g煉乳
1個蘋果
1.5g鹽
5g細砂糖
製作步驟
1 準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油:40g，細砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g.2 除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵團，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
3 180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰櫃冷藏備用。
4 麵團取出擀成薄片，黃油放在麵團中間。
5 麵團兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
6 麵團轉90度後擀成薄片。
7 兩邊對摺。
8 再對摺，完成第一次四折。之後放入冰櫃冷藏20分鐘，再取出來重複6-8步，一共進行3輪4折。
9 最後那輸4折後把麵團擀成0.3cm厚的薄片後捲起來，放冰櫃冷藏10分鐘。
10 取出麵團切成1cm厚的劑子。
11 劑子一面沾上麵粉。
12 沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵團捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13 準備好蛋撻水材料：淡奶油：180g，牛奶:140g，蛋黃:4個，細砂糖：80g，低筋麵粉:15g，煉乳：15g。除了蛋黃和低筋麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
14 冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
15 往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。入預熱好的烤箱,220度，烤25分鐘左右即可。
