臥龍鮓

臥龍鮓

臥龍鮓為川北南部縣升鍾一帶傳統飲食,是將豬之五花肉,切成半斤重的片,配以生薑、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等多種調料與優質米粉拌勻,上籠床蒸熟而食。

食物介紹

“臥龍鮓”作為南部升鍾庫區周邊幾個鄉鎮紅白喜事宴席上的一道壓軸美食,以精選的五花肉為食材,切成巴掌寬、一根筷子長,然後拌料、上味再放進籠蒸蒸熟,肥而不膩,純香撲鼻,回味悠長。

升鍾名廚杜龍生先生 升鍾名廚杜龍生先生

據傳臥龍鮓由來已久,19世紀60年代在位於升鍾周邊保城鄉(原西水古縣衙)負責一伙食團的廚師 杜龍生先生將其發揚光大,80-90年代 杜龍生先生在升鍾鎮一伙食團將其進行改造,以五穀粉輔以特製醬料進行醃製,使臥龍鮓更為鮮香,多次晾蒸讓肉油氣減弱,故肥而不膩。“杜氏臥龍鮓”名噪一時,南充一帶食客紛至升鍾,只為品嘗這美味大肉。

杜龍生先生將升級後的臥龍鮓傳於其子杜懷明、杜懷剛兩兄弟,在保城鄉香柱山菜花節川北名小吃展上,由其二子 杜懷剛製作的臥龍鮓依舊傳承著杜氏臥龍鮓的風彩,備受當地食客的喜愛。

杜氏臥龍鮓傳人--杜懷剛在菜花節上 杜氏臥龍鮓傳人--杜懷剛在菜花節上

分類

屬四川菜系,為粉蒸肉一種。外形為條形,長度不少於一根筷子(大概15厘米左右),最長不過25厘米。

營養成分

臥龍鮓 臥龍鮓

主料

粉蒸肉

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

製作方法

1、將五花肉切成肉片。經過一定時間冷凍後的五花肉肉質較緊,不僅容易切,而且切出來形狀也好看。

2、將切好的五花肉片放進盆中,再把蔥花、生薑切碎放在肉上,以增加美味。

3、然後在撒有蔥花和生薑的肉里放入味素、胡椒麵和鹽,再倒入適量由野山椒製成的紅油增色,適量醋、料酒提味。

4、打入兩個雞蛋,將放有調料的五花肉攪拌均勻。

5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、適量白糖。

臥龍鮓 臥龍鮓

6、最後把一片片沾有調料的五花肉疊放在盤子裡,放在蒸籠上蒸40分鐘左右就可以了。現在做臥龍鮓肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外,當地村民還用自家製作的玉米粉進行烹製。

飲食文化

老一代無產階級革命家徐向前、許世友在升鍾一帶從事革命活動時,老百姓送給紅軍戰士最厚重的禮物就是用樹葉包的一兩片“臥龍鮓”。今天,升鍾“臥龍鮓”也已經從山區的酒宴桌上走進了高檔川菜酒家
此肉號稱天下第一片肉,聽說張飛鎮守閬中時最鍾愛升鍾一帶的臥龍鮓下酒喝,所以又叫張飛肉。

升鍾“臥龍鮓”被列入世界非物質文化遺產。

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