臘肉針蘑

臘肉針蘑是一道美食，主要製作原材料有小香蔥、針蘑蘑或者茶樹菇等。該菜製作簡單易學，操作方便，營養豐富。

原料：
1.針蘑蘑或者茶樹菇，實際上我估計乾蘑一類的食用菌都應該可以，至於鮮菇一類的還沒有什麼把握。
2.3厘米長的小香蔥段若干，生薑及老薑片若干，乾紅樹椒若干，花椒粒若干（最好是青花椒），蒜片若干。青紅辣椒若干。
3.食用油，辣醬，鹽，耗油，醬油，各適量，臘肉若干。
做法：
1.如果個人口味不喜歡太油膩的，可以選擇瘦一點的臘肉，整塊入鍋煮3分鐘，這一步主要是加熱使其變軟，同時清除表面的灰塵贓物。煮好後撈出切成2-3mm厚的臘肉片待用。
2.乾的針蘑或茶樹菇一定要先用清水泡1個小時以上，取泡好後的重量大致相當於臘肉的2-5倍即可，入鍋焯1分鐘去除土味及雜質即可。
3.如果不喜歡吃油膩的，可以先將臘肉入油鍋炒1-2分鐘使脂肪再析出一點瀝出，否則這一步只需要翻炒臘肉片刻即可。
4.有喜歡吃的辣醬，處理完臘肉後可以加入鍋內炒出香味，否則這一步省略。
5.加入處理好的蘑菇（先要初步擠出水分，以不會自行滴水即可），繼續中火翻炒2分鐘。
6.加入蔥姜蒜及青紅椒（切片）和樹椒，旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香蔥，4cm^2的生薑老薑各兩片（2mm厚），青紅椒各半個，樹椒2個即可，如果事先有辣醬，則不放樹椒。蒜放3瓣，切片。
7.放入其餘的調味料：醬油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入鹽，大火收汁到基本乾鍋（千萬別搞糊了），完成。