基本內容
膠牆是海豆芽在潮州等地的俗稱，是澄海、雷州等地區的美食，在澄海夏天經常可以吃得到。膠牆是一種海底生物，像香蕉一樣一簇一簇的長在一起，看上去很小，但吃起來比殼薄肉多，第一次吃很多人會過敏，所以要留著那個殼，如果過敏就用殼煮水喝。身子像聖子，尾巴像豆芽，吃下去口感爽口。雷州俗語云：一鮜，二狗，三豆芽（海豆芽）。這個菜在雷州人下酒菜里是排行老三的喔！雷州人去吃飯喝酒上桌必點這道菜。
膠牆隸屬腕足動物門、無鉸綱、無孔目、海豆芽科，古生物學稱舌形貝，俗稱膠牆、琵琶貝、海豆芽。暖溫性海洋腕足類，在我國南北沿海均有分布。炒膠牆炒膠牆
形態特徵
體由兩殼和肉柄組成，形似豆芽(兩殼像豆芽頂端的葉瓣，肉柄像豆芽的枝莖)；兩殼有背腹之分(瓣鰓類分左右殼)，幾乎相等，殼背稍隆起，長舌形，由閉殼肌連在一起，殼質為幾丁磷酸鈣(幾丁質與磷酸鈣的混合物)；殼的前端可張合，後端為鉸合部；殼內有一外套膜，受外套膜包圍的範圍為外套腔，外套腔內有觸手冠，其基部具口；殼後端有一孔，由孔里停出1撮又粗又長的渴柄．圓柄司彈縮和彎曲f殼表面光滑，綠色或黑褐色，肉柄半透明。常見個體殼長約4厘米，肉柄長為殼長的1.5～2.0倍。
生活習性
棲息在中、低潮區的泥沙灘中，借可 伸縮和彎曲的肉柄在海底挖洞穴居，營固著生活。平 時身體垂直埋在泥沙中，遇干擾時肉柄立即收縮，將身體拖入穴內。不呈群體分布，在海區中的棲息密度十分稀少。
營養方式
雜食性，主要攝食浮遊動植物和有機碎屑。利用觸手冠上的纖毛運動，把帶有食物的水流經由兩衰間縫、腕溝引人口中；引入口後，水流經觸手冠由兩殼間縫排出，而食物則留在口內，然後經食道進入胃裡。
繁殖規律
雄雌異體，由體腔的上皮細胞產生生殖腺，精卵排入水中，行體外受精。受精卵經放射卵裂期、有腔囊胚期，以內陷法形成原腸胚；原腸胚再經發育，進入自由游泳的幼蟲期，幼蟲具成對的外套葉及由其分泌形成的瓣殼和具纖毛的觸手冠。
開發利用
珍稀物種。肇於距今約5.70億的寒武紀，盛於距今4.35～3.45億年的志留紀和泥盆紀，以後沒落，但延續至今未滅絕，為古生物學重要的研究材料。生物界有1個最基本的規律，那就是從低級向高級、從簡單向複雜演化，可是這種弱小的腕足類在經歷漫長的歷史長河之後，既沒有進化，也沒有滅絕，這稱得上是奇蹟，就如美國一位生物學家所說，“研究海豆芽的人雖然不多，但是它們的生存年限及它們獨特的生活方式，早已引起了世界生物學家的廣泛關注。因為生活在大海里的彪形強悍的動物有的已經滅絕，而體形纖細、弱不禁風的海豆芽卻生存至今，這在生物史上是極少有的。
