腸旺米粉湯

材料:

鴨血半塊，青江菜2顆，胡蘿蔔片5公克，鹵肥腸半條，紅蔥頭2粒，米粉70公克，沙拉油適量，豆芽5公克，高湯300㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙

做法:

1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。
2.鹵肥腸切片；紅蔥頭切末；米粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。
3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的米粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的鹵肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。