腸仔蛋清湯

材料:

腸衣160～240克，雞蛋5隻，蔥3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(頭、葉分開)，雲耳2～3朵，上湯4量杯(1000克)。調味料：生抽3湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。

做法:

(1)腸衣洗淨，瀝乾；雞蛋磕入碗中，攪打均勻，灌入腸衣內，以棉繩每隔7～8厘米扎結一段(似腸仔蛋)，直至完成。
(2)將腸仔蛋上籠，以冷水小火蒸10分鐘，取出晾涼後切成小段。
(3)將上湯與芫荽頭煮沸，加入雲耳和調味料，再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。