腰果腎球

用途:

健腦

材料:

腰果100克，雞肫（淨）300克，蔥頭25克，青、紅椒各25克，生薑2片，青蔥10克，雞湯100克，生粉10克，黃酒、精鹽、麻油各適量。

做法:

1．雞肫對半切開，每塊表面各剞上花，刀口深入肫肉一半以上，加上姜茸、黃酒、少許精鹽醃片刻，撒上乾生粉。
2．腰果入淡鹽沸水中煮5分鐘，撈起晾乾。熟植物油燒至四成熱，用文火將腰果炸至鬆脆。涼後待用。
3．熟油燒至五成熱，入雞肫炸熟撈起，即為腎球。
4．留油25克，爆香蔥頭絲，入青、紅椒丁炒熟，下腎球、雞湯，待沸，調味，勾薄芡，淋上麻油，起鍋裝盆，撒上腰果即成。