脆底蜂蜜小麵包

脆底蜂蜜小麵包

食材明細 麵包體:高筋麵粉 200克純牛奶 100毫升酵母 2克鹽 1克全蛋液 20克白砂糖 35克無鹽黃油 10克蜂蜜 20克 底部蘸料:低筋麵粉 10克砂糖 5克另備:色拉油 適量蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 少許白芝麻 適量單吃焦脆的麵包,定然因太甜容易吃膩;單吃鬆軟的麵包,也不一定嘗到令人浮想的味道。一剛一柔,完美結合,這就是脆底蜂蜜小麵包的獨特之處。 喜歡它淡淡的、微微的甜,摻了一絲烤焦的味道,性感、誘人,想想也饞·.....

做法一

做法

1

所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機。

2

選擇發麵工作檔和面20分鐘。

3

將黃油放入,繼續執行揉面至擴展階段。

4

進行基本發酵至原來的2倍大。

5

將麵團取出排氣,分割成8份、滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6

模具塗上薄薄一層軟化黃油。

7

取鬆弛後的麵團,擀成牛舌狀,由上至下捲起,鬆弛10分鐘。

8

鬆弛的麵團從中間一切兩半。

9

切口沾少量水,再沾一下低筋麵粉10克、砂糖5克混合的蘸料。

10

面卷等距均勻擺放在烤盤中。

11

放溫暖濕潤處進行最後發酵,約30分鐘左右。

12

表面噴水、撒白芝麻,再往烤盤底部倒入適量色拉油。

13

烤箱預熱180度,中層、上下火,烤制18分鐘。

14

出爐後趁熱表面刷蜂蜜水即可。

小貼士

1、烤箱溫度和烘焙時間僅供參考,烘焙過程請注意上色情況。

2、揉面的時候不要一次性加足配方里所有的水量,可以先留下10-15%水量,然後再根據麵團的軟硬程度增加。

3、面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,易於消化、吸收。蜂蜜中含有180多種不同物質,主要成分是葡萄糖和果糖,其它成分有多種胺基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。

脆底蜂蜜小麵包

脆底蜂蜜小麵包 脆底蜂蜜小麵包

做法二

材料

用料

•高筋麵粉350克

•低筋麵粉170克

輔料

•酵母粉2克

•雞蛋2個

•泡打粉4克

•芝麻10克

調料

•食鹽2克

•牛奶200克

•白糖80克

•植物油3克

做法

1.將高粉350克,低粉150克,酵母4克,鹽2克,雞蛋2個(中等大小),牛奶200克,白糖70克,泡打粉4克等混合材料揉至擴展階段(即撐開麵團有稍厚的薄膜,薄膜有韌性,破洞邊緣處成鋸齒狀)表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大。(手沾乾粉在麵團中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮)

2.分成等量的劑子,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

3.將鬆弛好的麵團擀成長舌狀

4.然後捲起如圖狀,封口處沾水防脫,鬆弛10分鐘

5.鬆弛後的面卷從中間一切兩半

6.面卷底部沾水後再沾滿材料:白糖10克,低粉20克,芝麻10可,植物油(我用的是玉米油)3克

7.等距離均勻的擺放在烤盤中,室溫發酵兩倍大。表面刷油,並往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時麵包底部越脆)

8.放入預熱200度的烤箱的底層,烤制20分鐘。出爐後馬上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例為1:1)

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