脆嫩白菜炒粉條

原料

大白菜5片、粉條1小把、蔥花適量、生薑適量、醬油1大勺、乾辣椒3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個，或者將辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少許、花椒粉少許、鹽適量、喜歡吃肉的可以再放30克五花肉片

做法

1、將白菜逐片洗乾淨，切成2厘米左右的方塊；
2、粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用；
3、鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、乾辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒到白菜微微有些變軟；
4、然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻；
5、再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不吃甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、白菜不要用外面那2層老幫，用中間的和白菜心都可以；
2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；
3、鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味；
4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。