脂解毛霉

脂肪和碳水化合物經微生物分解變質，從而產生酸性物質，失去原有的正常氣味和滋味，能分解脂肪的微生物主要是黴菌，脂解毛霉就是其中之一，它能代謝產生脂肪酶。

生物特性

脂解毛霉最適pH為8，最適溫度為37℃，用膽汁酸鹽活化低，降解高級脂肪酸三甘酯，不降解三丁酯 。

代謝特性

各種碳水化合物或油類、碳氫化物都可被不同的微生物作為碳源生產脂酶。各種微生物所適用的碳源因菌種不同而異，碳源性質與產酶之間無明顯的規律可循。例如眾狀毛霉以葡萄糖作碳源的脂酶產量最高，而解脂毛霉則以甘油，右旋糖酐，橄欖油和可溶性澱粉作碳源時脂酶產量最高，若用單糖、雙糖、琥珀酸鈉做碳源，則產量極低。

黴菌生產脂酶時，需要的氮源濃度比生產其他酶為高。不同菌株所要求的最適氮源不同，有的菌株對氮源有嚴格的選擇性，有的菌株氮源的食譜較寬。解脂毛霉在有機氮中以大豆粉為最好，在各種無機氮源中，硫酸銨的效果最好，並且還需要補充硫，用硫酸鈉與氯化銨時，效果比硫酸銨更佳 。

套用

生產脂肪酶，套用於黃油、千酪等的增香，也用於醫藥作消化劑使用。此外，它還可用於日用化學工業(如洗滌劑)。