胡蘿蔔辣椒豬腳

胡蘿蔔辣椒豬腳是一道美食。製作材料主要有辣椒泡菜、豬腳、蒜片、蔥等。

做法

1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗淨後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗淨後瀝乾備用，蔥、姜、蒜亦洗淨切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。

2)醬油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及豬腳塊，待豬腳上色後再加入蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，，繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮約45分鐘左右，之後撈起瀝乾備用。

(3)起油鍋，放入1/2大匙蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至調味均勻湯汁收乾即可熄火盛盤