形態特徵
胡蔥多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎， 葉圓筒形，綠色，先端尖。傘形花序。頂生，花莖中空，花黃白色。極少結果，果為蒴果。種子黑色，圓三角形。花期3～4月。
分布範圍
分布於北溫帶。我國中部、南部有栽培。喜生於排水良好的土壤中。
主要價值
為石蒜科植物的鱗莖或全株。
烹調用途
全株可作蔬食，鱗莖可製成調味佐料。
其他作用
有治水腫、腫毒和脹滿作用。據元朝忽思慧著《飲膳正要》謂“回回蔥……久食發病”。註解謂“常食胡蔥，損傷人的眼目和記憶力”。
收集加工
收采和加工：開花後採收。取用鱗莖者，切去鬚根，除去鱗片葉，洗淨泥沙，鮮用或曬乾備用。或全株洗淨泥沙作鮮蔬用。
主要成分
鱗莖外皮含有樨皮醇(Quercetin)和繡線菊甙 (Spiraeoside)。新鮮葉含有繡線甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。
備註
百合科（Liliaceae）蔥屬中二年生草本植物。學名Allium ascalonicum L.，別名火蔥、蒜頭蔥、瓣子蔥等。染色體數2n=2x=16。嫩葉作調料用，鱗莖為醃漬原料。胡蔥原產中亞，未發現野生種，有人推測是洋蔥演化而來的。鬚根，莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生於莖盤上。葉長15-25cm。分櫱性強，能形成鱗莖。鱗莖傾斜，長卵形，長3cm左右。數個鱗莖密生聚集，基部相連，接合部分擠成稜角形。鱗莖外皮赤褐色，耐貯藏。植株晚春開花，花莖中空，花淡紫色，不易結子。胡蔥抗寒力強，耐熱力較弱，生長適溫在22℃左右，溫度下降到10℃生長緩慢，高於25℃時植株生長不良。鱗莖在夏季高溫前形成，要求長日照。炎夏地上部枯死，而地下鱗莖進入短期的生理休眠越夏。屬綠體春化型，要求一定時間的低溫才能抽薹。鱗莖繁殖，8月至9月間栽植。畦幅66cm。行距20cm，穴距8cm，每穴播鱗莖2-3粒。在植株生工期間須培土。冬前不收穫者可進行一次分株栽植。春季抽薹前生長最茂盛，可適時收穫。過期採收，葉質硬化，不堪食用。5月至6月鱗莖成熟，每個母鱗莖可產生10-20個子鱗莖，地上部枯死時，挖收食用，或晾乾掛藏在通風陰涼處，留作種用。
