什麼是留胚米
胚芽米是指稻穀在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精製米，胚芽位於胚軸的頂端，能發育成胚葉並生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其營養卻占一粒米的50%，被譽為“天賜營養源”。
留胚米因含胚較多，在溫度、水分含量適宜的條件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常採用真空包裝或充惰性氣體包裝，以防止米品質降低。
蒸煮食用留胚米時，加水量應比同品種的普通精米加水量稍多，且預先浸泡約1小時，或用溫水浸泡約半小時，蒸煮時間長一些，做出的米飯食味會好些。
目前，胚芽米已經風靡日本、韓國以及歐美等已開發國家。
胚米營養價值
穀物種子的胚芽與糊粉層是營養成分聚集的地方，稻穀種子的胚芽與糊粉層是被世界營養學家所公認的天賜營養源，本產品就是利用現代六項精確制米高新技術，使稻穀里無食用價值的殼、種皮、果皮以及外胚乳等食用價值不大、且可能對人體有危害作用的保護層全部除盡，而使胚與糊粉層得以最大限度地留存，此經物理方法進行高效滅菌、潔淨仿生包裝、休眠保鮮，使其陳化速度降到最低，集中存放其比稻穀更易保管，也就是說其防陳抗腐能力大大增強，保質期也大幅度延長。
“鮮”、“綠”、“淨”、“便”、“全”、“香”、“廉”，已成時尚，新鮮、綠色無污染、純淨無雜質、食用方便、天然營養更全面、口感更新香、價格低廉合理的主食時代已經到來，其中最具有代表性的“勿淘米”可同時滿足人類的這幾方面需求。營養成分的充分留存和保鮮，使其口感更加鮮香，同時提高了出成品率，大大地降低了成本（每噸較免洗米、胚芽米約降低300元），提升了性價比，其社會效益與經濟效益極為可觀，節能減排，是建設節約型社會的最佳體現。
吃胚芽米的十三大好處
（1）能排泄體內的有毒物質。
（2）輔助其他營養素的吸收。
（3）培育對人體有益的細菌。
（4）合成維他命。
（5）抑制對人體有害的惡菌。
（6）縮短糞便通過腸內的時間（解除便秘）。
（7）減低大腸的內壓。
（8）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
（9）預防與改善肥胖。
（10）使尿素氮(BUN)正常化。
（11）使血糖值正常化。
（12）能夠適當均衡的攝取微量元素。
（13）幫助減肥。
胚芽米是指稻穀在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精製米，胚芽位於胚軸的頂端，能發育成胚葉並生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其營養卻占一粒米的50%，被譽為“天賜營養源”。胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。經化驗分析，大米胚芽中植物蛋白含量20.8%。脂肪含量20.7%，每公斤胚芽中含維生素B14.5g，維生素B23.6g，維生素E3.7g，為此，胚芽是大米中的營養“黃金”。
日本、韓國等科學家經過研究發現，長期食用胚芽米，可以促進人體的發育，保持皮膚的營養，降低膽固醇，活化燃燒脂肪，降低高血壓、糖尿病、便秘、癌症的發病率。隨著人民生活水平的提高，人們對健康的認識也不斷增強，人們開始關注保健食品飲品，不吝用複雜的方式來解決營養的補充問題，而胚芽米的推出，將追求健康的複雜方式進行了最有效的簡化。目前，胚芽米已經風靡日本、韓國以及歐美等已開發國家。這一營養健康的食米理念已日趨被中國百姓所接受。眾所周知，令人恐懼的傳統吃米習慣——將稻穀經過簡陋粗糙的磨米機的強力碾壓、擠磨、去殼脫皮之後，還要經過倉儲、運輸、長期保管等市場流通諸多環節，才能進入家庭登上餐桌，整個過程無法直觀。然而不法之徒恰恰利用這一盲點，大肆收購陳化霉變的大米，經過再次打磨以次充好，以假亂真。經過工業油(漂白劑、香味劑、增光劑)的拋光，使大米具有了新米的光澤度和質感，這種劣質大米感官很好，憑肉眼難辨真偽。這些米中含有大量的黃麴黴素等毒素，是引發臟器癌變的罪魁禍首，一旦食用，人體就變成了病菌病毒的培養基，推動了病菌病毒的繁衍。近年來，癌症、糖尿病等疾病發病率不斷增高，就是有利的證明。胚芽米煮熟後咀嚼的口感別有一番風味，富含纖維質，亦有助於穩定腦神經組、精神狀態與腦部靈活運作，這對時常熬夜、營養不均衡的現代人有很大的幫助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的營養精華。米胚中的蛋白質、脂肪均在2%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中胺基酸組成較為平衡，為全價蛋白質，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸，天然維生素E高達2～3mg/g。另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸，葉酸，維生素及酵素類等營養成分。長期食用胚芽米可有效的預防腳氣病、口唇炎等多種疾病。因此這種健康天然的食品已風靡日本，台灣等地，正逐步形成人們新的時尚飲食文化
吃法；
大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟
食用須知
胚米食味究竟是好是壞，目前有很多專家與消費者都反應其食味不佳，吃不出鮮香味，這是由於以下三方面之一造成的：一、所用的原料稻穀是否是真正新鮮至關重要，加工技術的幾個關鍵點是否正確可靠，即產品是否達標合格。二、儲存方法是否不得當，保鮮期限是否已過，其是否已質變成粗澀難嚼的粗米,營養價值已蝕化殆盡陳米。三、食用方法是否得當，是否採用喚醒、復甦後再煮蒸的三部曲。專利產品及工藝加之關鍵點控制的勿淘米是具有濃郁玉米羹般的新米鮮香之食味的。
