背口袋

食時在攤開的餅上放一勺拌湯，將餅的四邊捲成筒形如口袋狀，從中間切成兩段取食。 食時切口一定要向上，以防拌湯漏出。 有的地方食時不從中間切開，為防拌湯漏出必須兩端照應，故又名“兩頭忙”。

背口袋

背口袋

青海東部山區農民在旱春喜食的一種家常小食品。因製成後形如農民盛糧食的口袋而得名。主要原料：蕁麻芽兒（青海方言讀如xuan44 Mz24 Ya24er,采其5～10厘米的嫩芽）、白面、豌豆面、青油及蔥蒜椒鹽等作料。製法：第一步用白面烙成厚約1～2毫米、直徑約15～25厘米的薄餅，並擦以青油、香豆粉和椒鹽；第二步將蕁麻芽洗淨，切斷略加拍打搓揉成蓬鬆狀備用；第三步將豌豆面調水搓拌成顆粒狀，同時燒一鍋開水將蕁麻芽和豌豆面顆粒徐徐投入開水鍋中，邊投邊攪拌，煮成粘稠的蕁麻芽拌湯。食時在攤開的餅上放一勺拌湯，將餅的四邊捲成筒形如口袋狀，從中間切成兩段取食。食時切口一定要向上，以防拌湯漏出。民間傳說，有人吃一種稀拌湯做成的“口袋”時，不慎將拌湯流到手上，抬手去舔，湯經手臂而流到背，遂有“背口袋”之名。有的地方食時不從中間切開，為防拌湯漏出必須兩端照應，故又名“兩頭忙”。蕁麻富含多種有機酸、酵素、纖維素、微量元素等，有祛風、解痙、鎮痛、活絡之功。