育黎刀切面

育黎刀切面是一種既常見又普通的飯食,可以說家家會做,人人常吃。

 刀切面是一種既常見又普通的飯食,可以說家家會做,人人常吃,但乳山市育黎鎮製作的刀切面卻獨具風味,在境內外頗有名氣。
育黎鎮位於乳山西北部,距市區約18公里,是境內較大的集鎮之一。這裡製作的刀切面配料講究,做工精細,非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以優於普通刀切面,有不少獨到之處。其一,講究刀法,做工精細,刀切的麵條細而均勻,可與現時的機切面相媲美。其二,講究配料,普通刀切面調面只兌水、鹼,外無它料,而育黎刀切面在調面時,除了兌水、鹼外,還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料,並且配料比例因季節而異,做出的麵條淡黃滑嫩,韌而不斷。其三,煮時講究火候,火候適中煮成的麵條“清而不爛”。麵條出水後澆上不同材質、味道鮮美的鹵湯,吃起來別具風味。
舊時,因同行相爭互相保密,育黎刀切面只有本鎮幾家飯館會做。如今這獨特的面藝秘訣已公開,育黎刀切面的調面配料比例及製作方法已流傳於社會。每當古歷逢五、十育黎集,大街兩旁出售育黎刀切面者最多。

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