基本信息
書名:肉類加工機械
圖書編號:1421229
出版社:化學工業出版社
定價:46.0
ISBN:750258352
作者:李滿林
出版日期:2006-03-16
版次:1
開本:16開
簡介
本書主要介紹了各種肉類加工機械。按照肉類食品工業原料和產品種類以及加工工藝進行分類，本書包括三部分內容：畜禽屠宰分割機械、熟肉製品加工機械、肉製品深加工設備及輔助設備。
目錄
緒論
一、肉類食品機械化的意義
二、肉類食品機械化的特點
三、肉類食品機械化的發展歷程
四、肉類食品機械的分類
第一篇 屠宰分割機械
第一章 屠宰機械
第一節 豬屠宰加工機械
一、候宰淋浴
二、生豬輸送機
三、擊暈設備
四、平板輸送機
五、毛豬懸掛自動線
六、刺殺放血
七、洗豬機
八、浸燙設備
九、打毛、刮毛設備
十、燎毛設備
十一、修刮、拋光
十二、剝皮設備
十三、白肉自動線
十四、同步檢驗線
十五、劈半
十六、副產品處理設備
十七、割頭尾
十八、沖洗設備
十九、其他設備
第二節 牛屠宰機械
一、宰前檢疫和管理
二、牽引設備
三、致暈設備
四、毛牛提升機
五、放血線
六、胴體輸送機
七、預剝皮設備
八、剝皮設備
九、同步檢驗線
十、切割設備
十一、副產品處理設備
十二、其他設備
第三節 羊屠宰設備
一、致暈設備
二、羊放血輸送線
三、羊撕皮機
四、切割設備
五、副產品處理設備
六、滅菌及消毒設備
第四節 禽屠宰機械
一、輸送鏈
二、自動水浴電暈機
三、宰殺放血
四、浸燙設備
五、脫羽機
六、去絨毛設備
七、掛拍清洗機
八、去頭、切爪機
九、取內臟線
十、預冷裝置
十一、分割生產線
十二、輔助設備
第二章 分割剔骨機械
第一節 概述
一、生產場地
二、衛生要求
第二節 輸送機和分割鋸
一、輸送機
二、分割鋸
第三節 骨肉分離機
一、骨肉分離機簡介
二、結構和工作原理
三、分離肉質量控制
四、電子控制系統
五、衛生和安全
六、技術參數
七、性能特點
第四節 分料機及分割肉包裝設備
一、圓盤分料機
二、分割肉包裝設備
第二篇 熟肉製品加工機械
第三章 凍肉切割機械
第一節 凍肉切塊機
一、凍肉切塊機的特點
二、主要技術參數
第二節 凍肉切片機
一、結構及工作原理
二、技術參數
三、安裝、調試及運轉
四、操作方法及注意事項
五、保養、維修
六、潤滑
七、常見故障及處理
第四章 絞肉機
第一節 普通絞肉機
一、絞肉機的結構原理
二、安裝調試
三、絞肉機的使用
四、維修與保養
五、清洗和潤滑
六、可能出現的故障與排除方法
七、生產能力計算
第二節 雙攪龍絞肉機
一、功能特色
二、標準配置
三、選購配置
四、技術參數
第三節 去筋膜絞肉機
一、去筋膜絞肉機除筋原理
二、去筋膜絞肉機的結構
第五章 切丁機械和攪拌機械
第一節 切丁機械
一、優點
二、主要結構和技術參數
三、工作原理
四、操作方法
五、機器的安裝、保養及維修
第二節 攪拌機械
一、攪拌機的結構及工作原理
二、技術參數
三、攪拌機的安裝技術要求與試車
四、真空攪拌機的使用操作
五、維護與保養
六、攪拌機可能出現的各種故障及排除方法
第六章 乳化機械和斬拌機
第一節 乳化機械
一、結構和工作原理
二、功能特點
三、操作規程
四、操作注意事項
五、HR 6000型乳化機(以瑞邦為例)
第二節 斬拌機
一、斬拌機的主要結構
二、工作原理
三、設備的安裝、調試和試運轉
四、斬拌機的操作要領
五、ZB 200L斬拌機主要技術參數
六、斬拌機的保養
第七章 鹽水機械、嫩化機械和滾揉醃製設備
第一節 鹽水機械
一、鹽水攪拌機
二、鹽水配置器
三、鹽水注射設備
第二節 嫩化機械
一、嫩化機
二、蛋白活化嫩化機
第三節 滾揉醃製設備
一、滾揉機
二、按摩機
第八章 充填灌裝機、薄膜熱合機械和打卡機
第一節 充填機
一、活塞式灌腸機
二、真空灌腸機
三、國產真空液壓灌裝機
四、雙螺桿真空灌腸機
五、CHG一01型齒輪灌腸機
六、自吸式液壓灌腸機
七、weller GC一Ⅱ型節壓式真空灌腸機
第二節 高溫火腿腸專用自動充填結紮機械
一、主要結構與工作原理
二、操作保養
第三節 薄膜熱合機械
一、套用
二、優點
三、與機器連線起來的優勢
四、功能和操作
五、兼容性
六、預成型打卡系統
第四節 打卡機
一、長城卡雙卡打卡機
二、鋁絲雙卡打卡機
三、手動打卡機
第九章 自動掛腸機械、香腸剝皮機械
第一節 自動掛腸機械
一、自動掛腸灌裝機
二、扭結機
第二節 香腸剝皮機械
一、主要結構
二、工作原理
三、操作保養
第十章 封罐、蒸煮殺菌和煙燻機械
第一節 封罐機
一、卷邊的形成原理
二、真空封罐機
第二節 蒸煮和殺菌設備
一、蒸煮裝置
二、高溫殺菌設備
第三節 連續式二次殺菌設備和其他殺菌設備
一、連續式二次殺菌設備
二、肉製品的其他殺菌設備
第四節 煙燻設備
一、全自動煙燻爐
二、半自動煙燻爐
三、煙燻土爐
四、烘房
第五節 快速冷卻機
一、機械的特點
二、運轉概況
三、產品規格及處理能力
四、使用實例
第十一章 火腿切片機械、肉鬆類機械、包裝及輔助機械
第一節 火腿切片機械
一、用途與分類
二、設備結構與工作原理
三、使用與操作
第二節 肉鬆類機械
一、炒松機
二、擦松機械
三、揀松機
第三節 包裝機械
一、袋裝真空包裝機
二、拉伸膜包裝機
第四節 輔助機械
一、木粒機
二、提升機
三、磨刀機
四、輔助用具
第三篇 肉製品深加工設備和肉品加工輔助設備
第十二章 肉製品油炸機械
第一節 肉丸系列機械
一、打漿機
二、丸子機
第二節 成型機
一、用途
二、結構組成及原理
三、技術參數
第三節 塗粉機、塗液機和上麵包屑機
一、塗粉機
二、塗液機
三、上麵包屑機
第四節 油炸機
一、常壓油炸
二、真空油炸
三、油炸機的分類
四、常壓油炸設備
五、真空油炸設備
六、壓力炸鍋
第五節 烘烤機和蒸煮機
一、烘烤機
二、蒸煮機
第十三章 食品凍結裝置
第一節 隧道式連續速凍機
一、隧道式連續單體速凍裝置
二、隧道式連續雙體速凍裝置
三、隧道式連續速凍裝置的結構與特點
四、隧道式速凍機的選型與計算
第二節 螺旋式速凍機
一、單螺旋式速凍機
二、雙螺旋式速凍機
三、螺旋式速凍機的結構及特點
第三節 平板式速凍機和迴轉式速凍機
一、平板式速凍機
二、迴轉式速凍機
第四節 液氮速凍裝置和液體C02速凍裝置
一、液氮速凍裝置
二、液體C02速凍設備
第十四章 肉品加工輔助設備
第一節 肉類中心溫度計和泡沫清洗機
一、肉類中心溫度計
二、泡沫清洗機
第二節 風淋設備和洗箱機
一、風淋機
二、風幕機
三、洗箱機
第三節 製冰機和空壓機
一、製冰機
二、空壓機
第四節 臭氧發生器和高壓水槍
一、臭氧發生器
二、高壓水槍
第五節 噴碼機和金屬檢測儀
一、噴碼機
二、金屬檢測儀
