肉汁清湯(bouillon),在法國飲食文化裡面,是指高湯。[1][2]這名字的來源是動詞bouillir,代表將…煮沸。
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制湯
是一種肉汁或菜汁,品種頗多。南北朝時期賈思勰的名著《齊民要術》一書中記載有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等,這可說制湯的初始階段。制湯至唐代出現所謂羹湯,如王...。明代有用浸泡鮮肉溶出的血水提取清湯的方法。也有取竹筍、瓜瓠、雞、魚...
制湯溯源 中餐制湯 西餐制湯 制湯要點 中西對比 -
寬腸丸
寬腸丸寬腸丸主要由枳殼(炒微黃,用清油浸透1宿,焙乾)5線,麻仁(去殼)2錢半,木通(去皮、節)2錢半,大黃(半生半炮)2錢半...
行滯消積 瀉火祛瘀 治小便赤澀 處方來源 相關詞條 -
湯文化
。在爆炒、清炒、鍋、熘、燴等烹調方法的對汗中,都要加入清湯。白扒的菜餚中,要...、鹹麻等都用清湯提鮮。在宴席中,無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它...廣泛。清湯的火候,則是先旺後小,在湯汁煮沸後,立即改用小火,保持湯麵微開...
由來 基本知識 烹製技術 宴席上的湯 作用 -
做粥小集
/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿蔔--20克,醬油--若干,米飯--1...、胡蘿蔔用擦菜板擦好。 (3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮.../4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干 製法:(1) 將番茄泡在開水裡...
01蔬菜牛肉粥 02 豆腐粥 03 雞蛋粥 04 蔬菜魚肉粥 05 乾酪粥 -
胃病
基本概述 胃病簡介: 所謂 胃 病,俗稱胃痛.實際上是胃的許多病症的統稱。它們有相似的症狀,如上腹 胃 脘部不適、疼痛、飯後飽脹...
基本概述 疾病症狀 得了胃病 器官簡介 病理類型 -
《類似商品和服務群組》 第三十類
注釋本類主要包括日用或貯藏用的來自植物內的食品,以及調味佐料。尤其包括:——含咖啡,可可或朱古力的飲料;——人類食用穀物(如燕麥...
注釋 《類似商品和服務項目名稱及編號》 -
粿條
抽、生抽、肉汁(滷鴨肉汁或鹵豬蹄肉汁)等;澆頭用滷汁。製作過程:先將粄條過一遍豬雜湯,接著放入少許香油和芝麻油,在加入鹵豬肉汁或滷鴨肉汁。接著按...,再加上配料與清湯。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油...
食品信息 粿條吃法 製作過程 -
標準魯菜
轉身與集體覺醒。圖書目錄魯菜標準體系標準魯菜蔥燒海參清湯魚翅清湯燕菜鍋塌黃魚九轉大腸紅扒肘子清炸赤鱗魚油爆魚...河魚燉翅紅花海虎翅蟹肉汁魚翅番茄百合燉鮑仔紅燒日本網鮑...
內容簡介 圖書目錄 編輯推薦 目錄 作者簡介 -
西餐禮儀[文明禮儀]
),不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜.麵包要撕成小片吃,吃一片撕一片...
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