肉條炒龍牙豆

瘦肉 生粉 雞粉

簡介

菜品口味：清淡
主要工藝：炒
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋

食材明細

龍牙豆 適量
瘦肉 適量
姜碎 適量
蒜茸 適量
生抽醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
雞粉 適量
料酒 適量

做法

1、龍牙豆去筋、洗淨、切段
2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片
3、將厚肉片切成肉條
4、切好肉條用鹽、糖、生抽、生粉、清水拌勻，再加生油拌勻，放在一邊醃製
5、炒鍋加水燒滾，放入少量鹽後，再放龍牙豆滾熟
6、將滾熟的龍牙豆，撈起過冷水後濾乾水份
7、倒去鍋中的熱水後並抹乾，倒入生油燒滾後，用疏篩裝好肉條放入滾油中炸
8、炸至八成熟時起濾去油水
9、把熱油裝好，剩下余油繼續生火起鍋，放入姜蒜爆炒
10、姜蒜爆炒後，繼續放肉條翻炒並灑上料酒
11、放肉條翻炒後，加入熟龍牙豆、鹽、糖、雞粉、灑少量清水炒勻即可上碟