耶加雪啡

耶加雪啡是座小鎮，海拔1700--2100米，也是衣索比亞精品豆的代名詞。
這裡自古是塊濕地，古語[耶加](yirga)意指[安頓下來]，[雪啡](cheffe)意指[濕地]，因此[耶加雪啡]意指[讓我們在這塊濕地安身立命]。它是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。
耶加雪啡，皆采水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強迷人的果香味與醇厚度。
咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]。
所謂的‘耶加雪啡味’是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。
筆者的品嘗經驗只有一句話：咖啡入口，百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度(body)尤如絲綢在嘴裡按摩，觸感奇妙。
傳統上，耶加雪啡採用最古老的日曬處理法，但一九七二年，衣索比亞為了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗，

一躍成為世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，七O年代以後此區以水洗為主，成為埃國最紅火的水洗豆產區。
然而，近兩年來耶加雪啡一反常態，頻頻推出令人驚艷的日曬豆，成為精品市場當紅炸子雞!
日曬耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圓狀，衣索比亞日曬豆一般為G3--G5，但此豆卻為G2(有關衣索比亞咖啡豆的分級，我會另開新貼)，等於水洗豆的等級，雖然還是有幾顆瑕庇豆，但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆，已屬難能可貴。
此豆烘至二爆前出爐，以手沖和虹吸沖泡，磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、葉門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味!

日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發霉的果子，兩周后果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗，並有濃郁的迷人果香。