圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2008年10月1日)
平裝: 243頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787535754493, 753575449X
條形碼: 9787535754493
尺寸: 22.4 x 16.6 x 1.4 cm
重量: 281 g
內容簡介
《考生營養與健康》共分四篇。第一篇營養素篇，介紹了人體所需營養素的種類，並對直接影響青少年生長發育的和容易缺乏的營養素的生理功能及其來源進行了重點介紹，這些營養素包括三大能量營養素，礦物質中的鈣、鐵、鋅、碘、硒，維生素類，以及類維生素中的牛磺酸和肉鹼等。第二篇成長篇，介紹了青少年生長發育特點及心理特點，並對其營養需要進行了介紹。第三篇食物篇。介紹了谷、豆、畜禽肉、禽蛋、魚蝦貝、奶和奶製品、蔬菜、菌藻、果品等類食物的營養特點，並對部分食物的營養功效進行了介紹。第四篇食譜篇，針對四季人體不同生理特點和食物不同性能，對考生不同季節的食譜進行了精心編制，每季代表性地安排1周食譜，每一天的三餐食物既有定量又不死板，在每天的食譜之後還對主要菜譜的製作方法和功效特點進行了介紹。
《考生營養與健康》的特點是，將考生所吃的食物進行了合理搭配和量化，使考生膳食除了主食以外，在1周之內基本做到食物不同樣、品種不重複，不但可以解決考生吃什麼、吃多少的問題，也能使考生的食物花樣品種更豐富，營養供給更半衡合理。
目錄
營養素篇
一、營養素——人類生存的物質基礎
（一）人體需要哪些營養素
（二）營養素對人體有哪些作用
二、能量——生命活動的原動力
（一）能量有什麼作用
（二）人體所需能量是怎樣計算的
（三）人體所需能量從哪裡來
三、蛋白質——沒有蛋白質就沒有生命
（一）蛋白質是什麼東西
（二）蛋白質有哪些主要生理功能
（三）必需胺基酸與優質蛋白質
（四）蛋白質越多對人體越好嗎
（五）考生每天需要多少蛋白質
（六）蛋白質來源於哪些食物
四、脂類——高能量物質
（一）脂類是怎樣分類的
（二）脂類有哪些主要生理功能
（三）DHA為什麼對人體重要
（四）膽固醇是好脂肪還是壞脂肪
（五）“洋快餐”為伺多次捲入反式脂肪酸官司
（六）何種油脂更有利於人體健康
（七）考生每天攝入多少脂肪為宜
五、碳水化台物——不只是提供能量
（一）我們常吃的碳水化台物有哪些
（二）碳水化台物有哪些主要生理功能
（三）為什麼復台糖類供能更優於單糖類
（四）碳水化台物來源於哪些食物
（五）考生每天需要多少碳水化台物
六、礦物質——量少神通大
（一）礦物質概說
（二）鈣——骨骼和牙齒的重要組成成分
（三）鐵一構成紅細胞的重要原料
（四）鋅——促進生長發育和性成熟的元素
（五）碘——通過甲狀腺素作用體現功能
（六）犧——具有強大的抗氧化功能
七、維生素——兩大家族
（一）維生素概說
（二）維生素A——暗視力的捍衛者
（三）維生素D——調節鈣和磷代謝的物質
（四）維生素B1——粗糧中含量最豐富
（五）維生素B2——怕光的營養素
（六）煙酸——抗癩皮病因子
（七）葉酸加維生素B12——預防貧血和心血管疾病的發生
（八）膽鹼——能增強記憶力的營養素
（九）維生素C——抗壞血病因子
八、類維生素——其功能不可輕視
（一）牛磺酸一最先從牛的膽汁中發現
（二）肉鹼——幫助脂肪燃燒的物質
九、膳食纖維——“第七營養素”
（一）膳食纖維具有哪些保健功效
（二）人體應攝入多少膳食纖維
成長篇
一、青少年生理——生長發育第二高峰
（一）內分泌功能——生機旺盛
（二）形態發育——突增猛長
（三）器官功能——趨於成熟
二、考生心理——最容易出現問題
（一）考生心理對複習考試有伺影響
（二）哪些營養素有利於調整心理}l犬態
三、考生營養——最值得關注
（一）青少年需要多少營養素
（二）考生營養需要還應考慮哪些因素
（三）青少年容易缺乏的營養素
食物篇
一、食物——包含所有營養素
（一）人為什麼要吃八食物
（二）為什麼要食物多樣化
（三）食物和營養素有怎市羊的關係
二、穀類——碳水化台物的主要來源
（一）穀類富含哪些營養素
（二）糙帶和精米誰的營養更豐富
（三）為什麼提倡要多吃雜糧
（四）吃谷薯類食物會導致肥胖嗎
（五）為什麼必須保證考生食入充足的穀類
（六）常食穀類及其營養功效
三、豆類——蛋白食物
（一）豆類富含哪些營養素
（二）食豆中毒的事你聽說過嗎
（三）常食豆類及其營養功效
四、畜禽肉——“血肉有情之品”
（一）畜禽肉富含哪些營養素、
（二）常食畜禽肉及其營養功效
五、禽蛋——氮基酸模式最合理
（一）禽蛋富含哪些營養素
（二）常食禽蛋及其營養功效
六、魚蝦貝類——富含口HA和牛磺酸
（一）魚蝦貝類富含哪些營養素
（二）常吃魚的孩子為什麼會更聰明
（三）常食魚蝦貝類及其營養功效
七、牛奶——“強壯民族”的食物
（一）牛奶富含哪些營養素
（二）怎市羊避免乳糖不耐受
八、蔬幕——根據顏色辨營養
（一）蔬菜富含哪些營養素
（二）蔬蒂在食用時要注意哪些問題
（三）常食蔬幕及其營養功效
九、菌藻類——美昧的保健食物
（一）菌藻類富含哪些營養素
（二）常食菌藻類及其營養功效
十、果品——水果和堅果營養有異
（一）水果富含哪些營養素
（二）堅果富含哪些營養素
（三）常食果品及其營養功效
食譜篇
一、食譜原則
（）平衡膳食，台理供給營養
（二）食譜配製原則
（三）考生飲食宜與不宜
（四）有關食譜編制和套用的幾點說明
二、春季食譜
（一）春季人怖生理特點
（二）考生春季營養需要
（三）考生春季飲食原則
（四）春季飲食宜忌
（五）春季一周食譜
三、夏季食譜
（一）夏季人體生理特點
（二）考生夏季營養需要
（三）考生夏季飲食原則
（四）夏季飲食宜忌
（五）夏季一周食譜
四、秋季食譜
（一）秋季人怖生理特點
（二）考生秋季營養需要
（三）考生幣火季飲食原則
（四）幣火季飲食宜忌
（五）秋季一周食譜
五、冬季食譜
（一）冬季人體生理特點
（二）考生冬季營養需要
（三）考生冬季飲食原則
（四）冬季飲食宜忌
（五）冬季一周食譜
六、考試期間食譜
（一）考試期間影響考生營養的因素
（二）考試期間的飲食原則
（三）考試期間食譜
參考文獻
