菜系分類： 河南菜 功效分類： 秋季養生食譜 準備時間： 5-10分鐘 口味：鹹鮮味工藝：煎
主料： 麵粉 酵母 豬肉餡
輔料： 蔥 海米 鹽 香油
調料： 花生油 豬油 味素 青醬
老黃縣肉盒詳細製作步驟
飯菜網【老黃縣肉盒 】做法：
少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺麵粉成油酥
取兩份等量麵粉，一份用80度左右開水燙麵，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼後，活成燙麵團
另一份用冷水活面，水裡加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的麵團（酵母的用量，200克麵粉放1克酵母），兩塊麵團醒20分鐘
肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優質肉），加入鹽、醬油、味素、一點香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻
蔥切碎，姜切末，泡發的海米切碎，加入到調好味的肉餡里，攪拌均勻
醒好的兩塊麵團揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點豬油使面更滋潤
揉好的麵團擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷緊卷勻
卷好的長條分成大小均勻的機子，層次的斷面向上壓扁
將劑子擀皮，就和擀餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂的小包子形狀
平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋
煎好一面再煎另一面，不斷重複翻轉，直到肉盒全部成熟，
將肉盒豎起來不斷滾動，讓各個面都能受熱，確保成熟
1.少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺麵粉成油酥
2.取兩份等量麵粉，一份用80度左右開水燙麵，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼後，活成燙麵團
3.另一份用冷水活面，水裡加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的麵團（酵母的用量，200克麵粉放1克酵母），兩塊麵團醒20分鐘
4.肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優質肉），加入鹽、醬油、味素、一點香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻
5.蔥切碎，姜切末，泡發的海米切碎，加入到調好味的肉餡里，攪拌均勻
6.醒好的兩塊麵團揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點豬油使面更滋潤
7.揉好的麵團擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷緊卷勻
8.卷好的長條分成大小均勻的機子，層次的斷面向上壓扁
9.將劑子擀皮，就和擀餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂的小包子形狀
10.平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋
11.煎好一面再煎另一面，不斷重複翻轉，直到肉盒全部成熟，
12.將肉盒豎起來不斷滾動，讓各個面都能受熱，確保成熟
老黃縣肉盒製作提示
注意：據說正宗的黃縣肉盒要活四種面，油麵、燙麵、發麵、冷水面~~~這個也無從考證，不過真的好麻煩，油麵還要用大油和面，不算健康食品~~~~
所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也適合太后等中老年人食用
我把冷水面和發麵結合了起來，讓面最後不會那么硬，操作更方便了
黃縣肉盒之所以越來越少，就是做這個真的很費事，就算我這改良版，也比普通麵食麻煩了很多，時間和成本的限制，讓它漸漸離開了街頭，只能在酒店裡見到~~~
