百年面道老黃縣肉盒

1、少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺麵粉成油酥； 5、醒好的兩塊麵團揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點豬油使面更滋潤； 6、揉好的麵團擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷緊卷勻；

原料：

麵粉、酵母、豬肉餡、蔥、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味素、青醬（醬油）。

做法：

1、少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺麵粉成油酥；
2、取兩份等量麵粉，一份用80度左右開水燙麵，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼後，活成燙麵團，另一份用冷水活面，水裡加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的麵團（酵母的用量，200克麵粉放1克酵母），兩塊麵團醒20分鐘；
3、肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優質肉），加入鹽、醬油、味素、一點香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻，蔥切碎，姜切末；
4、泡發的海米切碎，加入到調好味的肉餡里，攪拌均勻；
5、醒好的兩塊麵團揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點豬油使面更滋潤；
6、揉好的麵團擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷緊卷勻；
7、卷好的長條分成大小均勻的機子，層次的斷面向上壓扁將劑子擀皮；
8、就和擀餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂的小包子形狀，平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋；
9、煎好一面再煎另一面，不斷重複翻轉，直到肉盒全部成熟，將肉盒豎起來不斷滾動，讓各個面都能受熱，確保成熟。