一 製作老鴨湯火鍋的原料：
1.主料：老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。2.輔料：陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)100克,泡姜30克,泡椒50克,乾老薑10克,大蔥10克。
3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味素1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。
4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒乾，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
二 老鴨湯火鍋的做法：
1. 將老鴨宰殺乾淨，沖淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。2. 酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味素、蔥段，帶火上桌。
5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。
