老爆三

老爆三

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜,原料有豬裡脊,豬肝,豬腰等,特點是色澤紅亮,口味鹹鮮,蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大家常菜。

基本信息

老爆三

是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。

在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大家常菜。

正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子

做法簡單:三樣主料先用濕澱粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

特點:色澤紅亮,口味鹹鮮,蒜香味濃

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