品牌簡介
老廣記燒鵝上百年來一直以做燒鵝為主。老廣記名廚介紹說，烤制燒鵝所需的鵝皆從廣東四大名鵝之首的黃棕鵝中精選而來，以中小個（重八至九斤）為優，採用古法炮製。
作為廣州的食鵝傳統店，老廣記所用的鵝是少有的自給自足的——廣東四大名鵝之首的黃棕鵝鵝種，在粵西無污染的農場裡以原生態繁殖、孵化、放養的，生長至少90天以上，長到9斤半左右，才能用來製作燒鵝。少於90天的鵝，油分不足，燒制的時候難以達到皮脆而化的要求，大於120天的鵝，則肉質偏韌骨架太大。
老廣記LOGO老廣記名廚介紹說：出於環保要求，傳統的荔枝木炭燒制方法已被禁止，廣州市區很多酒樓烤制燒鵝改用煤氣或電，但老廣記使用的是環保炭，雖然價格比燒煤氣貴30％，但能保證燒鵝傳統的風味。
老廣記的燒鵝，是老廣州上百年的灌湯燒鵝傳統做法。老廣記的燒鵝是將秘制醬料、料酒、名貴藥材和高湯灌入鵝的內膛，然後縫肚。燒制的時候，湯在內膛翻滾，香味散發到鵝全身，鵝的肉汁混合在湯汁中，吃起來肉更嫩汁更鮮。
老廣記的燒鵝燒制保留傳統方法又有創新的獨特之處，是首屈一指的老廣州風味。
老廣記在廣州擁有最大產品燒場，能日產過百隻，可批發至全國各地。淘寶上也是銷量好評最多的店。
注意事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。
6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
營養價值
生津止渴，和胃。
