用料
•豬肉餡1500克
•腸衣適量
•玉米澱粉520克
調料
•食鹽27克
•雞精10克
•蔥3根
•姜50克
•八角4顆
•花椒30粒
•料酒15克
•生抽80克
•香油20克
•腐乳汁12克
•十三香14克
•水1000克
•香葉2片
•白糖90克
•茶葉10克
老口味香腸的做法
老口味香腸1.腸衣用清水洗淨，再用冷水泡20-30分鐘備用
2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味
3.澱粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀
4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠
5.把攪拌好的澱粉水放至溫熱後，分2-3次倒入拌好的肉餡中
6.充分將肉餡和澱粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀
7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要繫緊喔
8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可
9.香腸全部灌好後，用棉線在適當的距離紮成截，把香腸分成若干份，系香腸時要預留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂
10.然後用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂
11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫熱，然後把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處於平靜的狀態，待水滾燙後開始計時，煮30-40分鐘，發現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好後撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面乾透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙燻的方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道
12.找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以後這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來燻肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉
13.然後在錫紙上放一個小鐵架
14.把煮好的香腸放在鐵架子上
15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火
16.待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重複以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃
烹飪技巧
1、關於腸衣：選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以淘寶上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞；
2、紅薯澱粉粘性好，應該是最佳選擇，我家裡剛好有很多玉米澱粉所以就沒有額外去買紅薯澱粉，做出來的也很好；
3、香腸在煮的過程中澱粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空餘，給澱粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂；
4、煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂；
5、煙燻時要用小火，香腸的顏色不要太重，淺茶色即可，薰的太重，煙味也重，反倒影響口感；
6、自家產的香腸沒有防腐劑，尤其這種老口味的香腸，存放時間短，所以最好一次少量做；
7、木有灌腸機的可用漏斗，賣腸衣的一般都會搭配贈送漏斗哈。
