老北京茄汆面製作簡單，營養豐富，口感良好。
老北京茄汆面的製作材料原料：豬肉，茄子，調料：醬油，生粉，糖，油，蔥，姜，蒜，紹酒，小米辣椒，雞蛋，香油
老北京茄汆面的做法1、豬肉切成肉絲，
2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油；
3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了。
4、做開水煮麵條了。
5、迅速切好蔥姜蒜末、小米椒切斜段。
6、鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟，
7、取出茄絲，放入碗中。
8、鍋內放油炸香花椒粒，撈出。
9、鍋中放入上好漿的肉絲、
10、用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒。
11、撒入蔥花和薑末炒出香味。
12、放入煸炒過的切絲。
13、翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味。
14、調好的水澱粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最後放入蒜末、淋少許香油即可。
