老北京斗汁兒

簡介

愛新覺羅-恆蘭在《豆汁兒與御膳房》中說：乾隆十八年（1753年）夏天，民間粉房偶然在用綠豆磨成的粉漿發酵變酸，嘗起來酸甜可口，熬熟後味道更濃。清朝末年，一位姓丁的回民以賣豆汁在北京聞名。到第三代丁德瑞時，在西花市路北火神廟前設點經營豆汁，生意興隆，很受歡迎，人稱“豆汁兒丁”。1949年後，丁德瑞加入後來的錦馨豆汁店。錦馨豆汁店一直延用“豆汁兒丁”的製作方法經營豆汁。

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方法

豆汁是將綠豆浸泡十幾個小時後，磨成稀糊，經過濾、沉澱、發酵後用旺火煮沸，再用微火保溫，即可食用。《北平風俗類征》載：“豆汁是北平特有的一種食品，別處的人既沒有機會喝它，也沒有胃口喝它。”而北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受，一碗燙嘴的豆汁，幾個酥脆的焦圈和一小碟鹹香的醬菜，幾乎成了北京小吃的象徵。京城有種說法：“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。”

營養

豆汁含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和鈣、鐵等微量元素，具有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥和美容等功效，既是獨特風味的北京傳統小吃，也是老北京飲食文化不可缺少的一部分。1997年，在全國首屆中華名小吃認定活動中，被認定為“中華名小吃”。豆汁製作技藝主要是師徒相傳，相對艱苦的工作條件，使豆汁的傳承面臨後繼無人的窘境。