老北京扁豆燜面

5、接著在炒鍋中倒入少許底油； 7、放入五花肉片快速翻炒； 8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；

原料：

扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥薑片、鹽、蒜末、麻油。

做法：

1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3-4公分的長段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；
9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；
10、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用；
11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；
12、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。