簡介
河北水餃，清真風味。系牛肉餡蒸餃，已有近百的年歷史。該餃子以皮薄、餡大、肉餡不腥不膻、多油而不膩、鮮香適口而聞名。清末，創始人楊利廷帶領兩個兒子在山海關南門裡八條胡同開辦了楊家餃餃子館（回民館）。1935年，日本關東軍炮轟山海關，，楊家餃子館的房子遭到嚴重破壞，重新修建後，要開業掛匾。當時山海關唯一學府田氏中學的幾句師生（老顧主）趕到，建議將楊家館改為老二位，其理由是楊家館的跑堂（服務員）楊紹曾談吐詼諧，而且有“二位裡邊坐”的口頭語，故而得名。1949年老二位由山海關遷到秦皇島市，經營至今。
原料
牛腰窩肉5000克，麵粉5000克，蔥1400克，姜150克，香油1250克，自製盤醬500克，味素50克，上等醬油、精鹽、花椒水各適量。
製法
1．將牛肉去筋膜後，用絞刀絞兩遍成肉餡；蔥、姜均切成細末，與牛肉一起入盆內，加醬油、精鹽、香油、自製盤醬、味素順一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，攪到花椒水用完，成餡（花椒水的用量要根據肉質好差增減，過肥過瘦的肉吃水少，中長肉吃漿水多，一般肉500克能吃300克水）。2．將上等麵粉先用70度的溫水攪燙，然後用40度的水和成麵團，餳20～30分鐘即可使用。取麵團750克，揉光開條揪40個均勻的劑子，擀成薄厚均勻的皮，然後填入餡包成蒸餃，上籠用旺火蒸10～20分鐘即可。
