翼城漿水面是本地最受歡迎的一年四季都可以吃上一大碗！保證一絕！
翼城漿水面是一種取材很普通的麵食。但這種麵食做起來很麻煩。翼城的氣溫異於內地。麥子的揚花期長。所以麵粉優於內地的麵粉。我的嘴屬於比較“刁”的那么一種。
翼城漿水面的土做法有三種：
1.用芹菜炮製的。那麵條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關中人的吃麵習慣，總是湯多麵條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
2.所謂漿水，是用新鮮的芹菜、白菜、甘藍等葉類蔬菜在開水中略燙，然後浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，密閉罐口，經乳酸菌的作用，一周左右菜有濃酸味，先將漚制好的漿水舀一勺入鍋，並根據酸味濃度和食用者要求，酌情加清水兌合，燒沸，再加蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調味品，待涼即成。煮熟的麵條，調入清涼的漿水，吃一碗頓覺清涼透心。還有不少人獨具匠心，把漿水直接作為一種飲料，在夏季代替茶喝。原因是漿水中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益於身體健康。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。製作漿水面，麵條的種類不拘，擀壓拉均可，關鍵在於漿水漚制的好壞。
3.漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
翼城漿水面保證你吃了還想吃！還可以做漿水米琪！
