習近平晚宴選單

sauce e，Terrin oise

簡介

據荷蘭線上報導，古老的阿姆斯特丹王宮，鬱金香綻放，喜迎中國貴賓。習近平主席和夫人彭麗媛身著中式服裝，出席威廉-亞歷山大國王舉行的盛大國宴。“白領結”盛裝宴會，歐洲王室最高規格禮遇。兩國元首深入交談、親切交流，歷時四個小時。習近平晚宴選單曝光一覽歐洲王室最高規格禮遇一套西餐通常包括前菜，主菜，甜點。一道一道的上，每個都是獨立裝盤的。根據情況，會有咖啡或餐後酒。本次國宴選用的是四道菜式，兼具蔬果魚肉，精心調配，口味上乘。

選單名稱

1、Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）

這道菜運用的食材是魚和蝦，烹飪方法是法國傳統的Terrine，Terrine是法式西餐里常用的一種手法就是肉凍，製作的時候把食材捲起來紮緊。古法Terrine用的是野味或者鵝肝，裡面也含有很多脂肪。本此國宴，大師將食材換做魚和蝦。這是一道冷菜，常溫食用，不用加熱。上桌的時候是切片給客人享用的。切一小口放進嘴裡，可以感受到入口即化的綿柔感，糯而不膩，配上上等的葡萄酒是做開胃菜的上選。本道菜還搭配了綠豆瓣醬。綠豆瓣醬不是我們常說的豆瓣醬，是把豆瓣菜（也稱西洋菜）打碎之後做成的，非常清爽，中和了口腔中的油膩。
2、Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）

第二道菜，教皇清湯。別看是道湯，但在西餐里一名大廚好不好可都是能從湯里看出來的。營養精華可都在湯里，通常都是要經過長時間的熬制和去油脂的過程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時候都會配上蔬菜或雞蛋，以及一些肉。
3、Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬（主菜）
Courgette Stuffed with Mixed Vegetables Dauphinoise Potatoes – 西葫蘆什錦蔬菜配酥皮焗土豆（配菜）
到主菜了，這是一道阿根廷名菜。

Tournedos是位於裡脊末端的那塊肉，通常都是厚且圓，根據個人口味可以三分至五分熟，鮮嫩至極。上桌時要搭配Madeira醬汁，是專門為肉類調配的。本次的菜還用了羊肚菌菇，因外形酷似羊肚而得名。蔬菜選了荷蘭人超喜歡的西葫蘆，挖空後，放上其他蔬果。另一個是酥皮焗土豆， Dauphinioise 這個詞來源於法語東南部的傳統地區Dauphine，這道菜是將土豆切片，然後和乳酪一起焗制，表皮是脆的。國宴上這道菜已經經過改良，做成了一小塊。
4、Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 朱古力慕斯、脆榛子配榛子醬（甜點）

歐洲人是非常講究甜點的，就好比交響樂的完結部分。普通家庭就算再沒時間，不吃前菜，只吃主菜，也還是會吃甜點，哪怕是一小塊朱古力，一個冰淇淋。本次的甜點是朱古力慕斯配榛子奶油醬。榛子配朱古力在味覺上是絕佳搭配。
5、荷蘭皇室國宴餐具
最後再來展示下國宴的餐具，每一件都是古董，每件上都有皇室的印記，細數一下，本次餐具一共有6件刀叉勺子，都是按照菜的順序擺放的。