原 料
發酵種的材料：中筋麵粉30克、鹽1克、酵母0、5克、水18~20克。
麵團材料：中筋麵粉250克、發酵麵團50克、鹽5克、酵母4克、水118克、水麥芽1克、橄欖油13克。
裝飾用熟芝麻適量
操 作
一、發酵種：
1、把乾料混合以後加入水拌勻成團就開始發酵60分鐘。
2、然後把麵團取出稍排下氣，就裝進塑膠袋里密封起來放進冰櫃冷藏一夜。
二、做法：
1、將冷藏的發酵麵團和麵團材料里的乾性材料放入攪拌缸里，加入用水稀釋的水麥芽和橄欖油，攪拌成光滑的麵團。
2、取出放進大盆里進行基礎發酵。
3、發酵至2倍大以後分割成約12克重的的小麵團。
4、擀成橢圓形後，用刮刀切出幾個斜洞，然後用手往四邊拉開，最後刷上橄欖油，撒一些香草就可以直接烤了，溫度約170度，15分鐘左右。
所屬菜系
義大利地處南歐的亞平寧半島上，優越的地理條件使義大利的農業和食品工業都很發達，其中以麵條、乳酪、色拉米肉腸著稱於世。
義大利菜的主要特點體現在以下幾方面：
注重傳統菜餚。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚比較多，義大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。
穀物品種豐富。相傳，13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的麵條傳到義大利，目前意大利麵食已聞名世界，僅麵條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，義大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。
典型的意式菜餚有：米蘭式豬排、義大利菜湯、肉末通心粉、比薩餅、紅花米飯等。
