主要內容
據說，日本的家庭里擁有世界上品種最多的調味料。有醬油、砂糖、鹽、味增、料酒、味醂、醋、柑橘醋。蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、豬排醬汁、辣醬油、清湯粉……
廚房裡到處都是調料，就連冰櫃里也塞滿了調味料。如此多的調料真的都能用到嗎？答案是否定的。其實只用鹽、糖、醬油，就能做出美味的料理！
本書作者山田富起子是一位美食作家，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。另一位作者樋口秀子是料理研究家。注重保持食材本身味道、重視家庭料理的基本操作方法，受到評論界一致好評。這本書融合了這兩位作者的特點，內容樸實豐富，文字優美，介紹的上百種食譜都非常有實用價值。
在本書中，作者不僅介紹了各種日式菜餚的簡單烹飪法和調理法，還向讀者們分享了一些生活中的小技巧，講述了自己對廚藝和調理的看法。對於想要在家中嘗試日式料理，又不想浪費太多時間和精力的朋友，讀過這本書，就可以用最簡單的調味料，製作出地道又美味的菜餚！
作者介紹
（日）山田富起子 美食作家，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。專注研究日本各地和海外的地方料理、調味料、受傳統影響的食物，以及現代食物的背景。參與《日本料理的真髓》《“桃木”中國菜》（講談社）、《巴黎人的廚房》（扶桑社）等書的企劃和取材工作。
（日）樋口秀子 料理研究家。注重保持食材本身的味道，重視家庭料理的基本操作方法，受到一致好評。常年參與電視料理節目錄製，並執筆雜誌、報紙的專題文章，多次參與料理講演會。著有《決定版季節蔬菜的簡單料理》（主婦之友社），共著《媽媽的味道入門》（橙頁書），監修《食譜上沒有的料理的智慧》（國小館）等。
目錄
序 6
Part1
利用等量的醬油和砂糖，做出甜鹹味十足
關西風味牛肉蓋飯 11
土豆燉肉 12
筑前煮 13
琥珀煮（豬肉燒蘿蔔） 14
雞肉燉紅薯 15
照燒雞 17
肉餅、香菇塞肉和辣椒塞肉 18
蓮藕夾肉 20
海苔雞肉餅 21
照燒寒 22
照燒扇貝、魚竹輪、蘆筍 23
照燒厚油豆腐 24
豬肉炒杏鮑菇 25
煮鰈魚 27
梅乾煮沙丁魚 28
煮魷魚 29
肉豆腐 30
親子蓋飯 31
澆汁芋頭 32
竹筍煮香菇 33
牛蒡炒煮牛肉 35
炒豆腐 36
煮雞內臟 37
醬油雜談 40
Part2
稍稍控制甜味的甜鹹菜品，醬油和砂糖的比例是3∶2 41
柳川式牛肉燒茄子 43
茄子柿子椒煮魚乾 44
羊棲菜煮大豆 45
蛤蜊煮海帶 46
魔芋炒煮肉末 47
生薑燒豬肉 49
蔥燒旗魚 50
燒豬肉卷 51
醬汁醃半熟雞蛋 53
魷魚醃胡蘿蔔 章魚醃芹菜 54
煮豬肉 55
芝麻拌菠菜豬肉 57
砂糖雜談 60
Part3
沒有淡口醬油和味醂，也能做出關西料理的味道 61
水菜煮銀魚 63
蕪菁煮蝦仁 64
蜂斗菜煮雞肉 65
蟹棒煮豆腐風味澆汁 66
白菜和鱈魚的海帶培根煮 67
蛋液澆汁山藥、青豆、魚糕 68
Part4
只用砂糖和鹽，做出顏色漂亮、味道淳樸的料理 69
翡翠蠶豆 71
鹽煮南瓜 鹽煮紅薯 72
捲心菜煮香腸 73
金平蘿蔔鮪魚 74
金平蓮藕培根 75
食鹽雜談 76
Part5
番茄燉菜，用1罐罐裝番茄和1小勺鹽確定味
蔬菜番茄肉末鹵 79
獵人燴雞和茄子 80
海鮮土豆漁夫扁面 81
根菜類燉番茄排骨 82
Part6
製作簡單的奶油白醬，1/2小勺鹽是關鍵
奶油白醬 85
奶油燉牡蠣和花椰菜 86
奶油燉春季蔬菜 87
奶汁烤竹筍、裙帶菜 88
意式奶汁烤雞肉、菠菜通心粉 89
