原 料
北極蝦400克、香蔥根、花椒20粒、辣椒粉一大勺、油適量、鹽少量、糖少量、香醋一湯匙、生抽2湯匙、冰凍淡鹽水一碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺、辣椒乾3隻。
操 作
1、備好所有材料，北極蝦低溫自然解凍，冷水入鍋，焯水斷生後撈出。
2、提前凍好燒開的淡鹽水，我用寶特瓶裝起來冷凍了半天的，把冰凍淡鹽水倒入焯過水的北極蝦中，浸泡半小時，也可以放入冰櫃冷藏。
3、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
4、切好青瓜絲。
5、製作簡單的紅油，洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉。
6、把花椒和切短的辣椒乾倒入剩餘在鍋中的油中，繼續小火燒熱，冒香氣的時候，把花椒和辣椒乾撈出備用。
7、繼續燒熱油，冒煙的時候可以關火，倒入已經拌有油的辣椒粉中，迅速拌均勻。
8、然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋還有之前爆香的花椒和辣椒乾調成醬汁。
9、待紅油醬汁稍微放涼後，撈出北極蝦碼放碟中的青瓜絲上，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
營養價值
蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中，成群結隊地向北方游。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖，雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪，產完卵後大部分就死去了，只有體力較強的才能繼續生存，剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化，經過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍於身體長的細長觸鬚，用來感知周圍的水體情況，胸部強大的肌肉有利於長途洄游。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈後退。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
