現為華南理工大學輕工與食品學院副教授，碩士生導師。美國穀物化學師協會(American Association of Cereal Chemists，簡稱AACC)會員。曾先後在合肥工業大學、華南理工大學獲得學士、碩士和博士學位。
2009年獲得國家留學基金委公派訪問學者資格，在美國堪薩斯州立大學(Kansas State University)穀物科學系從事一年的訪問研究。廣東省高等學校“千百十工程”培養對象。現為多個國外期刊如《starch》、《Journal of Applied Polymer Science》等的審稿人。其研究工作包括澱粉的結構、功能、特性和變性等，從事用物理方法、化學方法和酶法改性澱粉，研發產品的套用包括食品、營養、乳化和其它工業領域。近年來已主講三門碩士研究生課程、三門本科生課程。已主持國家自然科學基金1項、教育部高等學校博士點新教師基金1項、廣東省自然科學基金1項、廣東省產學研結合項目2項、廣東省科技攻關項目2項、華南理工大學自然科學基金1項，橫向課題3項，參與省部級科研項目7項，獲得資助總經費超過150萬元。已獲得國家發明專利5項，申請發明專利6項。獲得省科技成果鑑定、驗收3項，獲得中國輕工業聯合會科技進步二等獎1項、省科技進步三等獎1項。同時主編、參編4部著作。已在國內外學術期刊上發表學術論文100餘篇，SCI光碟版收錄10篇，EI收錄8篇。目前主要從事碳水化合物化學與工程、生物催化的研發。尤其對澱粉結構、修飾改性、功能性澱粉糖和生物酶催化等具有較深的實踐和理論基礎。近年來潛心於生物大分子(如澱粉)綠色改性、功能化改性、均相改性技術、功能性變性澱粉在新領域的套用、生物大分子結構與性能研究及功能性低聚糖的研究，其中高值化變性澱粉生產技術、功能性低聚糖生產技術已在多家企業轉讓。
部分主持的科研項目1.含離子液體介質中疏水性長碳鏈澱粉脂肪酸酯的酶法合成及特性研究,國家自然科學基金，2011.1~2013.12
2.澱粉基金屬微量元素營養強化劑生產關鍵技術研究，廣東省省部產學研結合項目，2009~2011.12
3.濕熱處理協同生物酶強化澱粉配位金屬離子絡合物的形成及特性研究，高等學校博士學科點專項基金(新教師)，2007.1~2010.12
4.綠色環保型澱粉基紡織漿料生產關鍵技術研究，廣東省部產學研結合項目，2007.9~2009.12
5.澱粉金屬絡合物營養強化劑生產關鍵技術研究，廣東省科技攻關項目，2008.9~2010.12
6.木薯生產高性能有機固定化酶載體技術研究，廣東省科技攻關項目，2005.9~2007.12
7.耐熱顆粒態抗性球晶澱粉的酶法形成機理及特性研究，廣東省自然科學基金，2006.1~2007.12
8.高含量Vc和SOD刺梨粉的研發，企業委託項目，2007.1~2009.6
1.Zhigang Luo, Xiaowei He, Xiong Fu, Faxing Luo, Liansheng Yang. Forming of inositol nicotinate catalyzed by lipase in organic solvent. The 230th ACS National Meeting,2005.(SCI 收錄)
主要論著
2.Zhigang Luo, Xiong Fu, Xiaowei He, Faxing Luo, Qunyu Gao , Shujuan Yu .Effect of ultrasonic treatment on the physicochemical properties of maize starches differing in amylose content. Starch,2008,60(11):646-653 (SCI 收錄)
3.Zhigang Luo, Xiaowei He, Xiong Fu, Faxing Luo, Qunyu Gao. Effect of Microwave Radiation on the Physicochemical Properties of Normal Maize, Waxy Maize and Amylomaize V Starches. Starch,2006,58(9):468-474 (SCI 收錄)
4.Zhigang Luo, Qunyu Gao, Liansheng Yang. Effect of Heat-Moisture Treatment on the Properties of High-Amylose Corn Starch. The 230 th ACS National Meeting.2005(SCI 收錄)
5.Zhigang Luo, Shujuan Yu, Liansheng Yang. Effect of microwave irradiation on properties of wheat starches. Journal of Chemical Industry and Engineering，2007(11)：2871-2875(EI光碟版收錄)
6.Zhigang Luo, Xiong Fu. Effect of microwave radiation on the thermal properties of high-amylose maize starches. Polymeric Materials Science and Engineering，2007(4)：121-124(EI光碟版收錄)
專利1.羅志剛，羅發興，扶雄，何小維.澱粉基固定化酶載體的製備方法，專利授權號：ZL200610123525.X
2.羅志剛，何小維，羅發興，扶雄，高群玉，楊連生.澱粉吸附載體的製備方法，專利授權號：ZL 200510032653.9
3.羅志剛，扶雄，羅發興，羅明昌，陳佩華. 一種澱粉基紡織漿料的製備方法，專利申請號：200910213937.6
4.羅發興，羅志剛等.一種營養保健刺梨粉的生產方法，專利授權號：ZL 200710031327.5
5.何小維，羅志剛. 可溶性纖維素止血海綿的製備方法，專利授權號：200610036069.5
1.羅志剛.《澱粉基生物降解材料》，化學工業出版社，2008
著作
2.羅志剛.《碳水化合物功能材料》，中國輕工業出版社，2006
3.羅志剛. 《高吸收性碳水化合物材料》，化學工業出版社，2006
4.羅志剛.《食品添加劑套用基礎》，化學工業出版社，2005
