菜譜名稱
網油香酥桂魚
烹製材料
主料：桂魚 1500克 豬網油200克 豬肉(肥瘦)150克。
輔料：水發香菇50克 冬菜50克 冬筍70克 雞蛋150克 香菜100克。
調料：小麥麵粉50克 花生油100克 料酒50克 鹽15克 白砂糖10克 味素2克 花椒20克 大蔥25克 姜25克 香油10克 辣椒油50克 醋50克 椒鹽25克 澱粉(豌豆)25克 。
烹製工藝
1、將網油洗淨，晾乾水分；香菜摘洗乾淨；蔥一半切花，姜一半切米，餘下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入麵粉、濕澱粉和適量的水調製成糊。豬肉、水發香菇、去殼洗淨的冬筍都切成細絲；冬菜洗淨，剁碎。用鍋放入豬油燒沸，下入薑絲煸炒，繼下入肉絲、冬筍絲、香菇絲和冬菜炒出香味成餡。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟洗淨，再將背脊去掉，用鹽、料酒、蔥姜、糖、花椒子、味素醃約2小時後，去掉蔥、姜、花椒，將肉絲餡裝入魚腹內。
3、網油平鋪木板上，抹上雞蛋糊，魚背脊骨開口處也抹上蛋糊，魚身抹上香油蔥花，用網油包裹起來(包二三層)。
4、鍋內放入油燒到七成熱時，下入網油用溫水炸到脆，內熟，酥呈金黃色撈出，裝入魚盤內，淋香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、姜醋、蔥花、椒鹽粉四小碗，蘸著吃即成。
菜品特色
色澤金黃，魚肉香穌，餡心鮮香，味道美，為宴會大菜。
