百科名片
綠大豆綠大豆是大豆的一種，因其為綠種皮、綠子葉，又名“雙青豆”，色澤青綠。
品種多個，有黑臍、與白臍之分。因受陝北光照時間長，晝夜、溫差較大，氣候特點明顯，生產出的雙青豆色澤好，顆粒飽滿，優質蛋白含量豐富，可溶性蛋白質含量高，脂肪含量均衡，鈣、鱗等礦物質成分理想。富含蛋白質（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼備，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品。
開發利用
有機雙青豆屬特用型大豆品種，市場前景廣闊，以有機雙青豆為原料，使用中國發明的先進生產設備生產的速溶豆粉、豆奶粉。經中國農業科學院有關專家鑑定，確認為綠色有機食品。由於有機雙青豆是經天然綠色基因作共體，以外源DNA導入育成，所以具有豐富的營養價值和保健功能。該品種子粒含量蛋白42.91%、脂肪19.78%、纖維素3.5%、糖6.1%，且含有人體必須的8種胺基酸和霉類，尤以賴氨酸含量高，有豐富的E及鈣磷、鐵等微量無素，FE抗癌因子。綜合評價該品種屬高蛋白類型，植物纖維含量高，營養價值豐富，食用對人體具有防癌抗病、促進新陳代謝、平衡營養等特殊生物效價，也是婦發美容和促進兒童生長發育的理想食品。
大豆病害
大豆鏽病
已發現的病害有30餘種，其中真菌性病害最多，病毒類主要是大豆花葉病毒，線蟲病主要為孢囊線蟲和根結線蟲。 大豆鏽病
大豆鏽病、炭疽病、細菌性斑疹病等，在南方發生較重。北方春大豆區霜霉病、灰斑病、細菌性斑點病、孢囊線蟲病發生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培區都有發生。
為害大豆粒莢為主的有：紫斑病Cercospora kikuchii、輪紋病Ascochyta glycines、赤霉病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、莢枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。
葉部病害主要有：霜霉病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐紋病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、鏽病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、細菌性斑點病Pseudomonas glycinea、細菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花葉病Soybean mosaic virus(SMV)等。
莖稈部病害有：菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑點病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、紋枯病Pellicularia sasakii。
根部病害有：立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。
紫斑病
還有孢囊線蟲Heterodera glycines主要發生在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、河南等省(自治區)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美國的主要病害，中國尚未發現。是檢疫對象。
大豆病害的防治以抗病品種為主的綜合防治措施。藥劑防治：在30餘種大豆病害中，由種子帶菌為初次侵染源的占60%左右，藥劑拌種能減少病害的侵染源，而且對苗期病害也有防治效果。如福美雙0.3%拌種，可防治大豆霜霉病和灰斑病。葉部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊線蟲病等，均可用藥劑進行有效防治；農業措施防治，採取合理輪作，如防治大豆孢囊線蟲病，實行大豆與禾穀類作物或非寄生作物3-5年輪作，減少蟲源。 種前通過選種，建立無病種子田，對防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花葉病毒效果較好。中耕除草，排除田間積水，能減輕大豆觖病和根部病害的發生。增施有機肥，適時灌水，可減輕孢囊線蟲病的為害。清除田間雜草，亦可減少大豆花葉病毒等病害。
營養分析
大豆中含有的生理活性成分很多，這些成分所具有的生理功能是不可估量的.
大豆蛋白：研究證實，大豆中的蛋白質含量高達35%—40%，是含蛋白質最高的植物性食品。李里特介紹，大豆中含有8種人類必需的胺基酸以及賴氨酸，完全可以滿足人體的需求。大豆蛋白中的膽汁酸結合型肽可以降低消化道中膽汁濃度，阻礙膽固醇吸收，促進排泄，使肝臟低密度脂肪蛋白結合體活性增加，從而達到降低血清膽固醇的效果。另外，美國、日本等國的研究證實，大豆蛋白還有抗動脈硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。
大豆多肽：發酵大豆食品中蛋白可分解為多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作為腸道營養劑或手術後恢復病人的食品；同時它可以緩衝血液中血糖的上升、抑制血管緊張素轉換酶的活性、促進膽汁酸化、阻礙腸道內膽固醇的分泌量增加和促進脂肪代謝，因此具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化和減肥的功效。
大豆低聚糖：大豆含有的水蘇糖和棉子糖作為雙歧增殖因子，能夠活化腸道內的有益菌———雙歧桿菌並促進其增長繁殖，產生大量醋酸、乳酸降低腸內的pH值，從而抑制大腸桿菌等有害菌的生長繁殖，起到整腸作用。
大豆皂甙：具有多種生物藥學活性，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂類的氧化，有效防止過氧化脂質的生成；大豆皂甙能夠清除自由基，抑制凝血酶活性並使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纖維蛋白的生成。
大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為"植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有異黃酮，且多存在於其胚軸中。郭衛紅研究證實，100克大豆中含大豆異黃酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆異黃酮8—120毫克。據李里特介紹，大豆異黃酮直接影響血脂蛋白的形成，並具有抗氧化、抗溶血作用，對心血管疾病、骨質疏鬆症以及更年期綜合徵具有預防甚至治癒作用。
大豆油的功能成分亞油酸和—亞麻酸：亞油酸是構成生物體內細胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中膽固醇的功效。據郭衛紅介紹，亞油酸多攝取對糖尿病、血栓症有抑制作用，對高血壓有矯正效果。大豆油脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占80%以上，必須脂肪酸亞油酸含量高達53%—56%，僅次於紅花油和向日葵油。—亞麻酸雖然也是18碳3烯酸，但它屬於3型脂肪酸，含—亞麻酸量比較多的植物油游紫蘇油（65%）、亞麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我們常食用的紅花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油則幾乎不含—亞麻酸。
卵磷脂：大豆中卵磷脂含量豐富，約為1.2%—3.2%，卵磷脂能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積並清除部分沉積物，使之保持懸浮狀態。促使脂類通過管壁為組織所吸收利用，同時還可以降低血液粘度，促進血液循環，對預防心腦血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽鹼，並隨血液循環系統送至大腦，促進大腦活力提高，記憶力增強。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老的成分。
此外，大豆中的植酸鈣鎂，具有抗癌和調節膽固醇代謝的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纖維可改善消化器官功能和脂質代謝、預防結腸癌等。
大豆中還含有豐富的礦物質，主要為鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯和鐵等，以磷含量最高。大豆中維生素的含量主要有B1、B2、PP等。
嬰兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人，這些特殊的人群對營養因素的影響敏感。經研究證明大豆營養價值可與牛肉相媲美，而且還有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。
